Actualitat

• 04 Novembre 2026

Una delegació de la Junta Directiva del Gremi de Restauradors del Prat de Llobregat ha participat en el Gastronomic Forum Barcelona 2026, on ha mantingut trobades amb els reconeguts cuiners Paco Pérez i Nando Jubany. La visita ha permès reforçar la promoció dels productes emblemàtics del territori, conèixer noves tendències gastronòmiques i compartir un dels projectes estratègics de l'entitat: la creació d'una escola de formació professional d'hostaleria al Prat.

El Gremi de Restauradors del Prat de Llobregat, entitat integrada a la Federació Intercomarcal d'Hostaleria, Restauració i Turisme (FIHRT), ha participat en la jornada inaugural del Gastronomic Forum Barcelona 2026, celebrat del 2 al 4 de novembre al recinte de Gran Via de Fira de Barcelona, a l'Hospitalet de Llobregat.

Una delegació de la seva Junta Directiva va visitar el saló professional amb l'objectiu de conèixer les principals tendències de la restauració, intercanviar experiències amb professionals de referència i reforçar la projecció dels productes gastronòmics del territori.

La participació del Gremi ha tingut una dimensió especialment significativa: aprofitar un dels principals aparadors de la gastronomia professional per reivindicar el valor del Pollastre i Capó del Prat, conegut com a Pota Blava, i la Carxofa Prat, dos productes que formen part de la identitat culinària del municipi.

La visita també ha servit per compartir inquietuds sobre la formació dels futurs professionals de l'hostaleria i explorar nous models d'elaboració gastronòmica que combinen tradició, qualitat i innovació.

Paco Pérez: l'alta gastronomia com a inspiració per posar en valor el territori

Un dels moments destacats de la jornada va ser l'assistència a la ponència del cuiner Paco Pérez, un dels grans referents de la gastronomia contemporània.

Pérez, vinculat al restaurant Miramar de Llançà i a l'Enoteca de l'Hotel Arts de Barcelona, ha desenvolupat una trajectòria caracteritzada per la creativitat, la reinterpretació del producte i la vinculació entre gastronomia i territori.

Durant la seva intervenció al Gastronomic Forum Barcelona, el xef va aprofundir en la seva concepció de la cuina d'avantguarda i en la importància de desenvolupar propostes gastronòmiques amb identitat pròpia.

La ponència va connectar amb una de les línies de treball que defensa el Gremi de Restauradors del Prat: la necessitat de potenciar el producte local i convertir-lo en un element diferenciador de l'oferta gastronòmica.

Posteriorment, els representants del Gremi van mantenir una trobada amb Paco Pérez a l'estand de Damm, on van poder intercanviar impressions sobre el sector i compartir la importància que el municipi concedeix als seus productes de proximitat.

La delegació va traslladar al cuiner el compromís dels restauradors pratencs amb la promoció del Pota Blava i la Carxofa Prat, així com la voluntat de continuar situant aquests aliments al centre de les propostes gastronòmiques del territori.

Aquesta trobada va permetre establir un contacte directe amb un professional de referència internacional i donar visibilitat a una gastronomia local que combina tradició agrícola, qualitat alimentària i talent culinari.

Nando Jubany: innovació, cinquena gamma i preservació de la cuina tradicional

La visita va continuar amb una trobada amb el cuiner Nando Jubany, amb qui els representants del Gremi van poder conèixer de primera mà la seva línia de productes gastronòmics de cinquena gamma.

Aquest tipus d'elaboracions, preparades i condicionades per facilitar-ne la regeneració i el servei posterior, han adquirit una importància creixent en el sector de la restauració.

La cinquena gamma ofereix possibilitats per optimitzar determinats processos de cuina, millorar l'organització dels equips i garantir una major regularitat en algunes preparacions, sempre que es mantinguin els estàndards de qualitat i seguretat alimentària.

Durant la trobada, els membres del Gremi van tastar diferents elaboracions de Jubany, entre les quals destacaven els canelons de pollastre de corral, marisc i espinacs, així com les croquetes de pollastre, pernil ibèric i espinacs.

La proposta gastronòmica del cuiner combina tècniques de producció professional amb elaboracions vinculades a la cuina tradicional catalana.

Jubany també va explicar als representants del Gremi alguns aspectes del funcionament del seu centre de producció i del tractament dels ingredients.

La trobada va permetre reflexionar sobre les possibilitats que ofereixen els nous models d'organització de la producció gastronòmica, especialment en un context en què els establiments afronten reptes relacionats amb els costos, la disponibilitat de professionals, la gestió del temps i la necessitat de mantenir una qualitat constant.

El Pota Blava, protagonista de la conversa

Durant la reunió, els representants del Gremi van compartir amb Nando Jubany el seu compromís amb la promoció del Pota Blava.

El cuiner va mostrar el seu coneixement d'aquest producte i va destacar la importància de la cura en la cria dels animals i de la qualitat de la matèria primera.

El Pota Blava és una de les grans singularitats gastronòmiques del Prat de Llobregat i un dels elements més representatius del patrimoni agroalimentari del Baix Llobregat.

La seva promoció permet establir una connexió directa entre la producció ramadera, els restauradors i els consumidors, i contribueix a preservar un producte amb una identitat territorial molt marcada.

Un projecte estratègic: una escola de formació professional d'hostaleria al Prat

Més enllà de la promoció gastronòmica, la trobada amb Nando Jubany va servir per presentar-li un dels projectes de futur que impulsa el Gremi de Restauradors del Prat: la voluntat de crear una escola de formació professional d'hostaleria al municipi.

Es tracta d'una aspiració estratègica de l'entitat, que considera essencial disposar de recursos formatius adaptats a les necessitats reals dels establiments de restauració.

La iniciativa respon a un dels principals reptes que afronta el sector: la necessitat de captar, formar i retenir professionals qualificats.

Els establiments necessiten personal preparat en diferents àmbits, des de les tècniques culinàries i el servei de sala fins a la gestió empresarial, la seguretat alimentària i l'atenció al client.

Una escola especialitzada podria contribuir a reforçar la connexió entre la formació i l'activitat empresarial, facilitar l'accés dels joves a la professió i oferir oportunitats de qualificació a persones interessades a incorporar-se al sector.

També podria esdevenir un espai de transmissió de la cultura gastronòmica local, amb especial atenció als productes del Parc Agrari del Baix Llobregat i a les elaboracions tradicionals del Prat.

La possibilitat de vincular l'aprenentatge pràctic amb els establiments del municipi obriria noves oportunitats de col·laboració entre empreses, centres formatius i professionals.

El projecte es troba en fase de proposta i impuls per part del Gremi; no s'ha anunciat encara la seva materialització.

La presentació d'aquesta iniciativa a Nando Jubany evidencia la voluntat de l'entitat d'establir contactes amb professionals de referència i compartir una visió de futur que situa la formació al centre de la competitivitat de la restauració local.

El Pota Blava i la Carxofa Prat, dos emblemes gastronòmics del territori

La participació del Gremi al Gastronomic Forum Barcelona s'emmarca en una trajectòria de promoció del producte local i de defensa de la identitat gastronòmica del Prat de Llobregat.

El Pollastre i Capó del Prat, reconegut amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP), és un producte singular per les característiques de la raça Prat i per la seva vinculació històrica amb el municipi.

La Carxofa Prat, per la seva banda, representa una de les produccions agrícoles més característiques del Delta del Llobregat i manté una relació estreta amb la gastronomia de temporada.

Tots dos productes permeten explicar una manera d'entendre la cuina basada en la qualitat de la matèria primera, la proximitat i el coneixement dels productors.

La seva presència a les cartes dels restaurants i a les activitats gastronòmiques contribueix a mantenir viu aquest patrimoni i a generar valor per a tota la cadena agroalimentària.

En aquest sentit, el Gremi treballa per reforçar els vincles entre pagesia, producció alimentària i restauració, promovent una gastronomia arrelada al Parc Agrari del Baix Llobregat.

Un Gremi actiu en la dinamització gastronòmica del Prat

La participació en el Gastronomic Forum Barcelona dona continuïtat a la feina que el Gremi de Restauradors del Prat desenvolupa al llarg de l'any.

L'entitat, que agrupa prop d'una trentena de negocis vinculats a la restauració i l'alimentació, participa en iniciatives com les Jornades Gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa Prat, la Carxofesta, el GastroFest i la ruta gastronòmica Del Prat al Plat.

Aquestes activitats permeten acostar els productes locals als consumidors, donar visibilitat als establiments i fomentar la col·laboració entre els professionals.

El Gremi també desenvolupa una tasca de representació empresarial, assessorament i defensa dels interessos del sector, especialment davant els reptes relacionats amb els costos d'explotació, la normativa, la fiscalitat, la sostenibilitat i la disponibilitat de personal qualificat.

La seva integració a la FIHRT permet connectar aquestes necessitats locals amb els reptes compartits pel conjunt de les empreses d'hostaleria i restauració de Catalunya.

Gastronomic Forum Barcelona 2026: 22.000 professionals i més de 450 expositors

La visita del Gremi es va produir en una edició especialment significativa del Gastronomic Forum Barcelona, que enguany es va celebrar per primera vegada al recinte de Gran Via de Fira de Barcelona.

Sota el lema «Revisitar la tradició», el certamen va reivindicar el llegat culinari com a punt de partida per a la innovació i el desenvolupament de nous models de negoci gastronòmic.

Segons el balanç de l'organització, l'edició de 2026 va registrar:

• Prop de 22.000 visitants professionals.

• Més de 450 empreses expositores, un 12% més que l'any anterior.

• Més de 200 petits productors procedents de diferents territoris de l'Estat.

• 155 cuiners participants, que acumulen 63 estrelles Michelin.

• Més de 180 activitats, entre ponències, demostracions, tallers i debats professionals.

Aquestes xifres reflecteixen la dimensió del saló com a punt de trobada entre restauradors, productors, distribuïdors, empreses tecnològiques i professionals de l'hostaleria.

Per als gremis empresarials, la participació en aquest tipus d'esdeveniments ofereix una oportunitat per identificar tendències, establir relacions professionals i traslladar les necessitats dels seus associats a altres agents del sector.

Tradició, innovació i formació: tres eixos per al futur de la restauració

Les trobades mantingudes amb Paco Pérez i Nando Jubany permeten identificar tres àmbits estratègics per al desenvolupament de la restauració pratenca.

El primer és la defensa del producte de proximitat, que contribueix a diferenciar l'oferta gastronòmica i a reforçar el vincle entre els establiments i el territori.

El segon és la innovació en els processos de cuina i gestió, que pot ajudar els negocis a millorar l'eficiència sense renunciar a la qualitat ni a la seva identitat culinària.

El tercer és la formació professional, imprescindible per garantir el relleu generacional i disposar de treballadors preparats per afrontar les noves exigències de la restauració.

Aquests tres eixos es complementen i poden contribuir a construir un model de restauració més competitiu, professionalitzat i vinculat a l'economia local.

La participació del Gremi de Restauradors del Prat al Gastronomic Forum Barcelona 2026 posa de manifest la importància que les organitzacions empresarials mantinguin una presència activa en els principals espais de debat i innovació del sector.

Amb la promoció del Pota Blava i la Carxofa Prat, el contacte amb professionals de referència i l'impuls d'una futura escola d'hostaleria, el Gremi reafirma el seu compromís amb una restauració que preserva les seves arrels, aposta per la innovació i treballa per garantir el futur de l'ofici.