Castelldefels recupera les receptes i els records de la gent gran amb un projecte que uneix gastronomia, memòria i formació en hostaleria
El receptari «Assaborint Records», impulsat per l'Ajuntament de Castelldefels i Accent Social, recull elaboracions tradicionals i les històries personals que les acompanyen. Presentat el 2 de novembre a l'Escola d'Hostaleria de Castelldefels, el projecte incorpora la participació dels futurs professionals de la restauració, que cuinaran setmanalment els plats per mantenir viu aquest patrimoni gastronòmic i emocional.
La gastronomia és molt més que una manera d'alimentar-se. Les receptes familiars formen part de la memòria col·lectiva, transmeten coneixements entre generacions i constitueixen un patrimoni cultural que explica la història de les persones i dels territoris.
Amb aquesta filosofia, Castelldefels ha presentat «Assaborint Records», un projecte gastronòmic i social que recupera receptes tradicionals elaborades per persones grans ateses pel Servei d'Atenció Domiciliària (SAD) del municipi.
La iniciativa, impulsada per l'Ajuntament de Castelldefels i Accent Social, empresa gestora del servei, es va presentar oficialment el passat dilluns 2 de novembre a l'Escola d'Hostaleria de Castelldefels.
El projecte vol preservar els coneixements culinaris de les persones grans, reconèixer la seva experiència i afavorir la transmissió d'aquest llegat a les noves generacions de professionals de la restauració.
El llibre reuneix receptes tradicionals acompanyades de vivències personals que expliquen la importància de cada plat: celebracions familiars, àpats de Nadal, diumenges compartits, records d'infantesa i receptes apreses de mares, àvies o amistats.
Un receptari que conserva històries de vida
«Assaborint Records» neix de la voluntat de posar en valor la cuina quotidiana i familiar com a expressió del patrimoni cultural.
Les receptes recollides no es presenten únicament com una relació d'ingredients i instruccions d'elaboració, sinó que incorporen els records que les fan especials.
D'aquesta manera, cada plat es converteix en un testimoni de la història personal de qui l'ha compartit.
La publicació recull elaboracions vinculades a diferents tradicions culinàries, reflectint també la diversitat d'orígens i experiències de les persones que han contribuït a construir la identitat de Castelldefels.
La iniciativa permet recuperar coneixements que sovint es transmeten oralment dins de les famílies i que poden perdre's amb el pas del temps.
Preservar aquestes receptes significa també conservar tècniques de cuina, maneres d'aprofitar els aliments, costums i formes de celebració que formen part de la cultura gastronòmica popular.
L'Escola d'Hostaleria, protagonista de la transmissió intergeneracional
Un dels elements més destacats del projecte és la implicació de l'Escola d'Hostaleria de Castelldefels, que ha convertit la iniciativa en una experiència formativa i de trobada entre generacions.
Durant l'acte de presentació, algunes de les persones autores del receptari van compartir els seus coneixements amb l'equip de cuina i l'alumnat del centre.
La jornada va incloure una demostració culinària en directe en què es van preparar dues elaboracions tradicionals: unes croquetes i un pastís de pinya.
Aquesta activitat va permetre que els futurs professionals de l'hostaleria aprenguessin directament de persones que han elaborat aquestes receptes durant bona part de la seva vida.
L'experiència va posar en contacte dues generacions amb trajectòries diferents, però unides per la gastronomia.
D'una banda, les persones grans, que aporten coneixement, memòria i experiència; de l'altra, els joves estudiants que es formen per desenvolupar la seva carrera professional en el sector de la restauració.
La participació d'alumnes de diferents procedències culturals va enriquir aquesta trobada, convertint la cuina en un espai d'intercanvi de coneixements i tradicions.
Les «Croquetes de Paula», una recepta familiar reconeguda
Un dels moments més emotius de la presentació va ser el reconeixement a Josefa Salas, autora de la recepta guanyadora, les «Croquetes de Paula».
Es tracta d'una elaboració heretada de la seva mare, Paula, una cuinera molt apreciada a Arjona, a la província de Jaén.
Segons es va explicar durant l'acte, la seva manera de preparar les croquetes era tan coneguda que persones d'altres municipis es desplaçaven fins a Arjona per tastar-les.
La recepta és un exemple de com una elaboració familiar pot adquirir un valor gastronòmic i emocional que transcendeix l'àmbit domèstic.
Amb la seva incorporació al receptari, aquest coneixement passa a formar part d'un projecte col·lectiu que en facilita la conservació i la transmissió.
El reconeixement a Josefa Salas també simbolitza l'objectiu de la iniciativa: donar visibilitat a persones que han contribuït a mantenir vives les tradicions culinàries sense haver desenvolupat necessàriament una trajectòria professional en la restauració.
Les receptes arribaran al menú de l'Aula Restaurant
La iniciativa tindrà continuïtat més enllà de la publicació del llibre.
L'Escola d'Hostaleria de Castelldefels ha anunciat que l'Aula Restaurant incorporarà cada setmana una de les receptes del projecte al seu menú, identificant el plat amb el nom de la persona que l'ha compartit.
Aquesta decisió permetrà que les elaboracions tradicionals passin de les cuines familiars a un entorn de formació professional i servei de restauració.
La primera recepta seleccionada són els canelons de Catalina Jurado, una elaboració que va aprendre d'una amiga quan va arribar a Catalunya i que posteriorment es va convertir en un plat habitual dels àpats nadalencs de la seva família.
La incorporació d'aquestes receptes a l'Aula Restaurant constitueix una oportunitat perquè l'alumnat treballi tècniques de cuina tradicional, conegui l'origen dels plats i comprengui la importància de preservar el patrimoni gastronòmic.
Al mateix temps, permetrà que les persones que visitin l'Aula Restaurant puguin tastar algunes de les elaboracions i descobrir les històries que les acompanyen.
El director general de l'Escola d'Hostaleria de Castelldefels, Raimon Martínez, va destacar durant la presentació que les receptes de la gent gran formen part del patrimoni de la ciutat i que els alumnes contribuiran a mantenir-les vives a les cuines.
Gastronomia i benestar emocional de les persones grans
«Assaborint Records» també té una dimensió social destacada.
La participació de les persones usuàries del Servei d'Atenció Domiciliària ha permès generar espais de conversa, recuperar vivències i reconèixer el valor dels seus coneixements.
El procés d'elaboració del receptari ha afavorit el contacte entre les persones grans i les professionals que les acompanyen en el seu dia a dia.
Compartir una recepta familiar implica sovint recordar persones estimades, moments significatius i experiències que formen part de la pròpia identitat.
En aquest sentit, la gastronomia es converteix en una eina per estimular la memòria, afavorir la participació i contribuir al benestar emocional.
La iniciativa també ajuda a donar visibilitat a la contribució cultural de les persones grans i a reforçar el seu paper com a transmissores de coneixement.
Aquesta dimensió intergeneracional és especialment significativa en una societat en què la soledat no desitjada i la pèrdua de vincles comunitaris constitueixen reptes creixents.
La cuina tradicional, un patrimoni que també ha de preservar la restauració
El projecte posa de manifest la importància de conservar les receptes tradicionals com a part del patrimoni gastronòmic.
La cuina popular és una de les bases sobre les quals s'ha desenvolupat la gastronomia professional.
Moltes elaboracions que avui formen part de les cartes dels restaurants tenen els seus orígens en receptes domèstiques, preparacions de temporada i tècniques transmeses entre generacions.
Per als professionals de l'hostaleria i la restauració, recuperar aquests coneixements representa una oportunitat per aprofundir en la identitat culinària del territori.
La preservació de les receptes tradicionals també està relacionada amb l'aprofitament dels aliments, la cuina de temporada i la valorització dels ingredients.
En un context en què el sector afronta nous reptes vinculats a la sostenibilitat i a la prevenció del malbaratament alimentari, recuperar determinades pràctiques de la cuina tradicional pot aportar coneixements útils.
La transmissió d'aquest patrimoni als futurs cuiners contribueix a evitar que les noves generacions perdin el contacte amb les bases culturals de la gastronomia.
Castelldefels reforça la seva aposta per la cultura gastronòmica
La presentació del receptari va comptar amb la participació de representants institucionals i del sector gastronòmic.
Entre els assistents hi havia l'alcalde de Castelldefels, Manu Reyes; el regidor de Turisme i Hostaleria, Guillermo Massana; el director general de l'Escola d'Hostaleria, Raimon Martínez; representants d'Accent Social, i Jordi Tresserras, coordinador de Castelldefels Capital Gastronòmica.
La presència d'aquests agents posa de manifest el caràcter transversal d'una iniciativa que connecta serveis socials, educació, gastronomia i promoció de la ciutat.
El projecte s'inscriu en una visió de la gastronomia que va més enllà de la restauració comercial i que reconeix el valor cultural, social i educatiu de la cuina.
Aquesta orientació contribueix a reforçar la identitat gastronòmica de Castelldefels i a donar visibilitat a iniciatives que relacionen la formació professional amb la preservació de les tradicions.
La formació en hostaleria com a garantia de continuïtat del llegat culinari
La participació de l'Escola d'Hostaleria de Castelldefels és especialment rellevant perquè converteix el projecte en una experiència amb continuïtat formativa.
Els alumnes no només aprenen a reproduir una recepta, sinó que també descobreixen el context cultural i personal en què va néixer.
Aquest coneixement contribueix a desenvolupar una visió més completa de la professió, en què la tècnica culinària es complementa amb el respecte pels productes, les tradicions i les persones.
Per al sector de l'hostaleria, la formació de nous professionals és un dels elements essencials per garantir la qualitat del servei i la continuïtat de l'ofici.
La connexió entre centres formatius, institucions i ciutadania permet enriquir els processos d'aprenentatge i reforçar el paper de la gastronomia com a element de cohesió social.
Des de la perspectiva de la Federació Intercomarcal d'Hostaleria, Restauració i Turisme (FIHRT), projectes com «Assaborint Records» posen en valor la importància de preservar el patrimoni culinari i de transmetre'l a les noves generacions de professionals.
La gastronomia és una expressió de la identitat dels territoris, però també un coneixement viu que evoluciona gràcies a les persones que el practiquen, el comparteixen i el transmeten.
Amb «Assaborint Records», Castelldefels demostra que una recepta familiar pot esdevenir una eina de memòria, reconeixement social i formació professional, connectant el passat de la cuina tradicional amb el futur de l'hostaleria.