El Gremi d'Hostaleria i Turisme de Castelldefels i Baix Llobregat s'incorpora a la Ruta del Xató
L’Assemblea de la Coordinadora ha aprovat per unanimitat l’entrada del Gremi després d’examinar els antecedents del «xató a la manera de Castelldefels».
La incorporació obre noves oportunitats per a la promoció gastronòmica conjunta del municipi i de la Ruta.
L’Assemblea General de l’Associació Coordinadora de la Ruta del Xató, reunida el 10 de setembre de 2026, ha aprovat per unanimitat dels presents l’admissió del Gremi d’Hostaleria i Turisme de Castelldefels i Baix Llobregat com a membre de ple dret. Amb aquest acord, Castelldefels s’incorpora al projecte gastronòmic a través del seu gremi i amb una aportació pròpia: una tradició de xatonada i una recepta recollida com a «xató a la manera de Castelldefels».
La candidatura presentada pel Gremi ressegueix els vincles culinaris de Castelldefels amb el Garraf i el Penedès. Hi apareixen les famílies marineres que es van establir al litoral, la cuina de les masies i dels antics merenderos de platja, i la transmissió familiar de les elaboracions amb escarola, peix en salaó i salsa feta al morter. La recerca recull una fórmula local atribuïda a la tradició de Madrona Bruguera i transmesa per Montserrat Espinalt: escarola perruqueta, bacallà, tonyina en salaó, anxoves i olives, amb una salsa de nyores, ametlles, all i oli d’oliva. També documenta la presència de les salses de morter en l’hostaleria històrica de la platja.
El xató és, doncs, la raó de la incorporació. En valorar la candidatura, l’Assemblea ha considerat suficientment acreditada la vinculació històrica, cultural i gastronòmica de Castelldefels amb aquest plat. Ha tingut en compte els antecedents aportats, els testimonis orals i el compromís del Gremi i del municipi de preservar la recepta, promoure’n l’elaboració tradicional i treballar amb els altres membres de la Ruta.
La decisió s’inscriu en l’esperit amb què va néixer la Ruta del Xató l’any 1997: donar a conèixer el plat, les seves variants locals i els atractius dels territoris que el mantenen viu. Els estatuts aprovats per la Coordinadora vinculen l’admissió de nous membres a l’existència d’una tradició històrica, pròpia i documentada. L’entrada de Castelldefels respon a aquest criteri i amplia el relat gastronòmic de la Ruta sense deslligar-lo dels seus orígens.
La incorporació també reforça la capacitat de projecció de la Ruta. Castelldefels aporta un sector restaurador ampli i una destinació que combina platja, patrimoni i gastronomia. El portal turístic municipal presenta una oferta de prop de 500 restaurants; aquesta xifra descriu el conjunt de la restauració local i no el nombre d’establiments que participaran en la Ruta, que s’hauran de seleccionar i acreditar. T
La candidatura planteja accions compartides amb els municipis de la Ruta, entre les quals hi ha activitats educatives, intercanvis gastronòmics i la difusió del xató de Castelldefels en establiments que respectin els trets de la recepta local. Per a la FIHRT, l’acord representa una oportunitat per preservar una memòria culinària, donar visibilitat als restauradors i acostar la Ruta del Xató a nous públics des d’una tradició acreditada.