Actualitat

• 14 Octubre 2026

La recepta emblemàtica de Castelldefels fa un nou salt en la seva projecció gastronòmica nacional en ser seleccionada per competir a Cullera, una de les grans cites dedicades a la cultura de l'arròs.

El xef Guillem Bruach defensarà la candidatura, impulsada pel Gremi d'Hostaleria de Castelldefels i el Baix Llobregat, amb el suport del seu president, Manuel Ángel Ortiz «Chumi», i de José Luis Aguilera.

L'Arròs de Castelldefels continua consolidant-se com un dels grans emblemes de la gastronomia del Baix Llobregat. La recepta creada col·lectivament pels restauradors de la ciutat ha estat seleccionada entre les deu candidatures finalistes del Concurs Nacional de Joves Talents, celebrat en el marc de la tercera edició de la Biennal Mundial de l'Arròs de Cullera, al País Valencià.

Aquest reconeixement representa una nova fita per a un projecte gastronòmic impulsat pel Gremi d'Hostaleria de Castelldefels i el Baix Llobregat, que ha aconseguit transformar una recepta compartida en un element d'identitat local, promoció turística i reconeixement de la qualitat de la restauració.

La presència entre els deu finalistes situa Castelldefels en una competició nacional dedicada a les noves generacions de cuiners, on la tècnica, el coneixement del producte i la capacitat d'interpretar la tradició arrossera esdevenen protagonistes.

La candidatura té una significació especial perquè no representa únicament un restaurant o un cuiner, sinó un projecte col·lectiu que ha unit professionals de diferents establiments al voltant d'una mateixa recepta i d'una estratègia compartida de promoció gastronòmica.

Guillem Bruach defensarà l'Arròs de Castelldefels davant del jurat

La responsabilitat de portar l'Arròs de Castelldefels als fogons de Cullera recau en el xef i assessor gastronòmic Guillem Bruach, de 27 anys, un jove professional format al CETT de Barcelona.

Bruach ha desenvolupat la seva trajectòria en projectes gastronòmics d'alta exigència, amb experiències vinculades a espais com Enigma, Noor i elBullifoundation, que li han permès aprofundir en les tècniques culinàries contemporànies, la investigació gastronòmica i el tractament del producte.

La seva participació representa una oportunitat per combinar el coneixement tècnic i la creativitat de les noves generacions amb una elaboració que recull la tradició culinària de Castelldefels.

El xef compta amb el suport d'una representació del Gremi d'Hostaleria de Castelldefels i el Baix Llobregat, encapçalada pel seu president, Manuel Ángel Ortiz Chumillas, «Chumi», i per José Luis Aguilera, que acompanyen la candidatura en aquesta cita gastronòmica.

Aquesta implicació reforça el caràcter col·lectiu de la iniciativa i evidencia la voluntat del sector de projectar la gastronomia local més enllà del municipi.

La selecció entre els deu finalistes i els detalls de la representació de Castelldefels provenen de la comunicació facilitada pel Gremi. No s'ha pogut verificar encara una classificació final del concurs.

Cullera reuneix grans cuiners i joves talents en una cita dedicada a la cultura de l'arròs

La tercera edició de la Biennal Mundial de l'Arròs de Cullera se celebra del 15 al 18 d'octubre de 2026, amb un programa que combina gastronomia, divulgació, cultura, activitats populars i promoció dels productes de proximitat.

L'esdeveniment reuneix professionals de la restauració, productors, investigadors, especialistes en arrossos i cuiners reconeguts, amb activitats que inclouen demostracions culinàries, degustacions, tallers, conferències i concursos gastronòmics.

Entre els participants anunciats hi figuren professionals com Begoña Rodrigo, Bernd Knöller i Kiko Moya, en una programació que compta amb cuiners que acumulen una desena d'estrelles Michelin.

La Biennal va néixer l'any 2022 i s'ha consolidat com un espai de trobada per reflexionar sobre la cultura arrossera, les tècniques d'elaboració, la preservació de les tradicions i les possibilitats creatives d'un ingredient fonamental de la dieta mediterrània.

Un dels seus objectius és fomentar l'intercanvi de coneixements entre cuiners de diferents generacions i territoris, així com reivindicar l'arròs com a producte vinculat a la història, el paisatge i l'economia local.

Una recepta que uneix el Mediterrani, el Parc Agrari i el massís del Garraf

L'Arròs de Castelldefels és una proposta gastronòmica que sintetitza tres elements essencials de la identitat del municipi: el mar Mediterrani, els productes agrícoles del Baix Llobregat i les aromes del massís del Garraf.

La recepta es basa en la tradició catalana del mar i muntanya, combinant ingredients d'origen mariner i terrestre en una elaboració que reivindica el producte de qualitat i la cuina de proximitat.

Entre els ingredients que defineixen la recepta destaquen la gamba vermella, la sèpia, la costella de porc, les verdures de temporada del Parc Agrari del Baix Llobregat —com la carxofa i la mongeta tendra—, l'arròs bomba, un fumet de peix i la farigola.

El sofregit, elaborat amb ceba, tomàquet, all i nyora, constitueix una de les bases del plat, mentre que la picada i el toc aromàtic final contribueixen a donar-li personalitat.

La farigola, vinculada al paisatge del Garraf, esdevé un ingredient especialment representatiu d'una recepta que vol traslladar al plat les aromes i les característiques del territori.

Un dels aspectes singulars del projecte és que, malgrat disposar d'una base comuna, cada establiment pot expressar la seva personalitat culinària respectant els criteris que defineixen el segell gastronòmic.

Un projecte nascut de la col·laboració de nou cuiners de Castelldefels

La història de l'Arròs de Castelldefels es remunta al procés de recerca i creació col·lectiva desenvolupat durant el 2023, quan el Gremi d'Hostaleria de Castelldefels i el Baix Llobregat, amb la col·laboració de l'Ajuntament, va impulsar una iniciativa per definir una recepta que representés gastronòmicament la ciutat.

El projecte va reunir nou professionals de la restauració local: Manuel Ángel Ortiz, del Restaurant Andalucía; Sergi Cócera, d'Embarcadero; José Luis Polo, del CBC; Vicente Lladró, d'El Avión; Miguel Yepes, de La Canasta; Ángel i Pedro Moya, de Cheche; Octavi Torres, de Tibu-Ron Beach Club, i César Rodríguez, de Solraig, i l'acompanyament de Mingo Morilla.

Els cuiners van treballar conjuntament en la definició de la recepta, compartint experiències, coneixements i diferents maneres d'interpretar la cuina arrossera.

El procés també va comptar amb les aportacions dels historiadors Jordi Tresserras i Alfonso López Borgoñoz, que van contribuir a contextualitzar la relació entre la història de Castelldefels, els seus productes i la tradició gastronòmica.

El resultat es va presentar públicament el 17 d'octubre de 2023 al Gran Hotel Rey Don Jaime i va donar origen a un projecte que va començar amb catorze restaurants adherits.

Més enllà de crear una recepta, la iniciativa va establir un segell de qualitat gastronòmica, amb criteris compartits sobre els ingredients, l'elaboració i el servei, que permet identificar els establiments que ofereixen l'autèntic Arròs de Castelldefels.

Una trajectòria de reconeixements que consolida Castelldefels com a destinació gastronòmica

La selecció per al concurs de Cullera se suma a una sèrie de reconeixements obtinguts durant el 2026 que han contribuït a reforçar la projecció de l'Arròs de Castelldefels.

Al gener, la iniciativa L'Arròs de Castelldefels Enogastronòmic Experience va ser distingida en els XXXI Premis FITUR al Turisme Actiu, en la categoria nacional.

La proposta va posar en valor una experiència que permet als visitants descobrir l'origen dels ingredients, conèixer el Parc Agrari del Baix Llobregat, apropar-se a l'activitat pesquera i participar en la descoberta i elaboració d'un plat representatiu del municipi.

Posteriorment, el juny de 2026, l'Arròs de Castelldefels va rebre el Premi Oci de Mundo Deportivo al millor Projecte Gastronòmic, durant una gala celebrada al Castell de Castelldefels.

Aquest guardó va reconèixer la capacitat de la iniciativa per combinar identitat local, producte de proximitat, participació empresarial i promoció turística.

El mateix mes, el Gremi d'Hostaleria també va ser distingit amb el Premi GastroPlanet «Valores para un Destino», pel seu treball de promoció de la gastronomia com a motor de desenvolupament i projecció territorial.

La participació a Cullera representa un nou pas en aquesta estratègia, que ha permès passar de la creació d'un plat compartit a la presència en esdeveniments gastronòmics d'abast nacional.

El Gremi d'Hostaleria, motor d'una estratègia gastronòmica compartida

La trajectòria de l'Arròs de Castelldefels posa de manifest la capacitat dels gremis i les associacions empresarials per impulsar projectes que superen l'àmbit individual dels establiments i generen beneficis col·lectius.

Des dels seus inicis, el Gremi d'Hostaleria de Castelldefels i el Baix Llobregat, presidit per Manuel Ángel Ortiz, ha treballat per consolidar una identitat gastronòmica pròpia, basada en la qualitat de la restauració, els productes de proximitat i la vinculació amb el territori.

La creació de l'Arròs de Castelldefels és un exemple d'aquesta filosofia: restauradors que habitualment desenvolupen la seva activitat en establiments diferents, i que poden competir comercialment, han estat capaços de sumar esforços per crear un producte gastronòmic compartit.

Aquesta col·laboració també ha permès establir vincles amb productors, historiadors, professionals de la comunicació i institucions, generant una estratègia de promoció amb continuïtat.

La candidatura a Cullera representa igualment una aposta pel talent jove, en confiar a Guillem Bruach la responsabilitat de defensar una recepta creada a partir de l'experiència dels restauradors de la ciutat.

Del Baix Llobregat a Cullera: un pont entre dues cultures arrosseres

La presència de l'Arròs de Castelldefels a la Biennal Mundial de l'Arròs també afavoreix l'intercanvi entre dues tradicions gastronòmiques mediterrànies que comparteixen l'arròs com un dels seus productes més representatius.

Cullera disposa d'una llarga vinculació amb la producció arrossera valenciana i amb receptes que formen part del seu patrimoni culinari.

Castelldefels, per la seva banda, reivindica una tradició gastronòmica vinculada a la costa, als restaurants de platja, al producte mariner i a l'horta del Baix Llobregat.

A més, la incorporació de l'arròs Montsià en elaboracions de Castelldefels reforça la connexió entre territoris productors, restauradors i gastronomia catalana.

La trobada de Cullera esdevé així un aparador per demostrar que l'arròs pot expressar identitats territorials molt diverses, combinant el respecte per les receptes tradicionals amb la innovació i la creativitat culinària.

Castelldefels reforça el seu posicionament com a destinació gastronòmica

L'evolució de l'Arròs de Castelldefels evidencia que la gastronomia pot convertir-se en un recurs de promoció turística amb identitat pròpia.

La ciutat, tradicionalment vinculada al turisme de sol i platja, ha anat incorporant la gastronomia com un element central de la seva oferta, amb iniciatives que connecten els restaurants, els productors, les experiències i el patrimoni local.

La possibilitat de gaudir d'una mateixa recepta en diferents establiments permet als visitants descobrir diverses interpretacions culinàries i contribueix a generar una experiència gastronòmica vinculada al municipi.

Aquesta estratègia també pot afavorir l'activitat fora de la temporada estival, estimular el consum en els establiments locals i reforçar la projecció de Castelldefels entre els visitants interessats en la cuina mediterrània.

La selecció de l'Arròs de Castelldefels entre els deu finalistes del concurs de Cullera és, per tant, molt més que un reconeixement culinari: constitueix una nova oportunitat per donar visibilitat al talent dels professionals de la restauració i al treball col·lectiu que ha fet possible el projecte.

Amb Guillem Bruach als fogons i el suport del Gremi d'Hostaleria, Castelldefels porta a una de les grans trobades arrosseres de l'Estat una recepta que representa la seva història, el seu paisatge i la seva aposta per una gastronomia de qualitat.

Més informació

Es pot conèixer la història del projecte, la recepta i els restaurants adherits al web L'Arròs de Castelldefels i consultar la programació de la III Biennal Mundial de l'Arròs de Cullera