Actualitat

• 08 Octubre 2026

Cal Mingo de Viladecans, Cal Sagristà de Sant Vicenç dels Horts, El Palau Vell de Sant Andreu de la Barca i La Carpa Natural Food del Prat de Llobregat protagonitzen quatre experiències gastronòmiques que posen en valor el talent dels restauradors, el respecte pels aliments i el compromís del sector amb la prevenció del malbaratament.

La FIHRT reivindica la feina dels professionals de l'hostaleria com a peça fonamental d'un sistema alimentari més sostenible.

La restauració del Baix Llobregat torna a demostrar la seva capacitat per combinar talent gastronòmic, creativitat, professionalitat i compromís amb el territori. Quatre establiments de la comarca participen en la cinquena edició del Gastrorecup 2026, una iniciativa que transforma aliments recuperats en experiències culinàries de qualitat i que contribueix a sensibilitzar la ciutadania sobre la necessitat de reduir el malbaratament alimentari.

La campanya, impulsada per la cuinera Ada Parellada, amb el suport del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, se celebra del 29 de setembre a l'1 de novembre i mobilitza més de 100 restaurants d'arreu del país.

En aquest context, la Federació Intercomarcal d'Hostaleria, Restauració i Turisme (FIHRT) vol posar especialment en valor la implicació dels establiments i dels professionals de la restauració del Baix Llobregat, que demostren amb iniciatives concretes que la sostenibilitat no és incompatible amb l'excel·lència gastronòmica.

Ben al contrari, la cuina d'aprofitament exigeix un coneixement profund del producte, capacitat d'adaptació, creativitat i una gestió professional dels recursos, valors que formen part de l'essència de l'ofici de restaurador.

Cal Mingo, a Viladecans: 240 quilos d'aliments recuperats convertits en un sopar gastronòmic per a 80 persones

Un dels exemples més destacats d'aquesta edició s'ha viscut al restaurant Cal Mingo, de Viladecans, on el xef Mingo Morilla, president de la FIHRT, i el seu equip van afrontar el passat 8 d'octubre el repte de transformar 240 quilos d'aliments recuperats en un menú gastronòmic per a 80 comensals.

Els ingredients, facilitats per Makro, havien quedat fora dels circuits habituals de comercialització per diferents circumstàncies, malgrat mantenir les condicions adequades per al seu consum.

La singularitat de l'experiència era que el cuiner desconeixia prèviament els productes que rebria i havia d'elaborar el menú en funció dels aliments disponibles. Una situació que exigia improvisació, coneixement tècnic i capacitat per trobar les millors combinacions.

El resultat va ser un menú que va començar amb una crema de patata amb pollastre rostit i cruixent de pell de pollastre, seguida d'una amanida de salmó i poma amb vinagreta de iogurt, menta i llima.

Com a plat principal es va servir filet de porc ibèric amb salsa de garrí, bolets, pernil i tomàquet rostit farcit, mentre que les postres, batejades amb el nom de Manda huevos, combinaven flam d'ou, natilles i compota de pera.

La proposta va demostrar que l'aprofitament alimentari no implica renunciar al sabor ni a la qualitat, sinó que pot convertir-se en una oportunitat per desenvolupar noves elaboracions i recuperar tècniques culinàries tradicionals.

Per a Mingo Morilla, la cuina d'aprofitament forma part de la cultura gastronòmica de sempre. Plats tan arrelats com les croquetes o els canelons són exemples d'una tradició que ha sabut transformar els ingredients disponibles en noves preparacions.

La participació de Cal Mingo té també una significació especial per a la FIHRT, ja que el seu president exemplifica des dels fogons el compromís que la Federació defensa amb una restauració professional, sostenible i respectuosa amb els recursos alimentaris.

Cal Sagristà, a Sant Vicenç dels Horts: creativitat i respecte pel producte per donar una segona oportunitat als aliments

El restaurant Cal Sagristà, de Sant Vicenç dels Horts, també ha participat en aquesta edició del Gastrorecup amb una proposta que ha posat de manifest l'extraordinari potencial gastronòmic de productes que habitualment quedarien fora del circuit comercial.

El passat 2 d'octubre, el cuiner Josep Sagristà i el seu equip van preparar un dinar per a catorze persones amb ingredients recuperats per circumstàncies ben diverses: un arròs amb l'embalatge malmès, excedents de costella, caquis massa madurs per a la comercialització habitual i parts del conill amb poca sortida al mercat.

Lluny de considerar aquests aliments com un problema, els professionals de Cal Sagristà els van transformar en un menú complet que incloïa paté de conill, arròs amb verdures, costella torradeta amb puré de patata i un sorbet de caqui que es va convertir en una de les grans sorpreses de l'àpat.

La proposta va evidenciar que, en moltes ocasions, el motiu pel qual un aliment deixa de comercialitzar-se no està relacionat amb les seves qualitats culinàries, sinó amb criteris estètics, logístics o comercials.

Aquest és precisament un dels grans missatges que promou el Gastrorecup: un aliment descartat comercialment no és necessàriament un aliment sense valor.

Des de la FIHRT es destaca especialment la feina de Josep Sagristà i del seu equip, que demostren que la gastronomia de proximitat disposa del coneixement i de les eines necessàries per contribuir a la prevenció del malbaratament sense renunciar a la qualitat ni a la satisfacció dels clients.

L'experiència de Cal Sagristà és també un reconeixement a la cuina tradicional d'aprofitament, que durant generacions ha sabut donar valor a totes les parts dels aliments i adaptar les receptes als productes disponibles.

El Palau Vell, a Sant Andreu de la Barca: més de trenta anys practicant una filosofia de cuina responsable

El restaurant El Palau Vell, de Sant Andreu de la Barca, també forma part del Gastrorecup 2026 i ha programat per al pròxim 23 d'octubre, a les 20.30 h, un sopar sorpresa que tindrà com a protagonistes els aliments recuperats.

Al capdavant de l'establiment hi ha el xef i propietari Josep Martín, que afrontarà el repte d'elaborar un menú gastronòmic sense conèixer amb gaire antelació els ingredients que tindrà a disposició.

Aquesta incertesa constitueix un dels elements essencials del Gastrorecup, ja que obliga els cuiners a treballar a partir del producte disponible i no d'una proposta gastronòmica prèviament definida.

En declaracions a Ràdio Sant Andreu, Martín ha explicat que aquesta filosofia encaixa plenament amb la manera de treballar que el restaurant manté des de fa més de trenta anys, basada en el respecte pel producte, la proximitat i l'aprofitament dels ingredients.

Com a exemple, el restaurador assenyala que una pera que presenta algun desperfecte i que ja no es pot servir sencera pot transformar-se, retirant-ne les parts afectades, en una confitura o una crema.

Aquest plantejament posa de manifest que la sostenibilitat gastronòmica no és necessàriament una pràctica recent, sinó que forma part del coneixement acumulat pels professionals de la restauració.

La trajectòria d'El Palau Vell demostra que l'aprofitament dels aliments pot integrar-se de manera natural en la gestió quotidiana d'un restaurant, sense perdre de vista la qualitat del servei ni l'experiència gastronòmica.

Per a la FIHRT, la participació de l'establiment representa una nova mostra del compromís de la restauració tradicional amb una cuina responsable, capaç de combinar experiència, innovació i respecte pels recursos.

La Carpa Natural Food, al Prat de Llobregat: gastronomia, producte de proximitat i sostenibilitat

La participació del Baix Llobregat al Gastrorecup 2026 es va iniciar el 29 de setembre amb el dinar organitzat per La Carpa Natural Food, el restaurant de l'Emilio Sánchez Academy, situat al Prat de Llobregat.

La iniciativa, coordinada per Sergi Bonillo, va comptar amb la implicació dels cuiners Albert Sant Elies i Diego Basualdo, que van assumir el repte de transformar aliments recuperats en un menú gastronòmic especial.

La proposta partia de productes frescos i de qualitat que havien quedat fora dels circuits comercials habituals per motius estètics, excedents de producció o altres circumstàncies, malgrat conservar les condicions adequades per al consum.

Un dels elements diferencials d'aquesta experiència va ser la voluntat de vincular la cuina d'aprofitament amb els productors i els agents alimentaris del territori.

Entre els proveïdors previstos figuraven la Cooperativa Agrícola del Prat, Espigoladors a través del projecte es im-perfect, NAT Products, Alimentbarna i Ancau, amb l'objectiu de recuperar matèries primeres que, en altres circumstàncies, podrien haver acabat desaprofitades.

Aquesta connexió amb el sector productor posa en valor el paper del Parc Agrari del Baix Llobregat i la necessitat d'afavorir circuits alimentaris més eficients, que permetin aprofitar els excedents i reduir les pèrdues.

La participació de La Carpa Natural Food també incorpora una dimensió especialment interessant: la relació entre alimentació saludable, activitat esportiva i sostenibilitat.

Ubicat dins d'un centre de formació esportiva internacional, l'establiment ha volgut demostrar que una gastronomia de qualitat, adaptada a les necessitats dels esportistes, pot ser també respectuosa amb els recursos i compromesa amb l'aprofitament alimentari.

La FIHRT destaca la iniciativa de Sergi Bonillo i del seu equip com un exemple de col·laboració entre restauració, productors i empreses alimentàries, en què el valor gastronòmic i el compromís ambiental formen part d'un mateix projecte.

Gastrorecup 2026: més de cent restaurants units contra el malbaratament alimentari

La cinquena edició del Gastrorecup consolida aquesta iniciativa com una de les principals accions de sensibilització gastronòmica contra les pèrdues i el malbaratament alimentaris a Catalunya.

Amb més de cent establiments participants, el projecte proposa àpats elaborats amb ingredients recuperats que mantenen intactes les condicions de qualitat i seguretat necessàries per al consum.

Una de les seves particularitats és el caràcter sorpresa dels menús. Ni els restauradors poden escollir exactament els ingredients que rebran ni els comensals coneixen prèviament les elaboracions que degustaran.

Aquesta fórmula permet explicar, d'una manera pràctica i propera, que la qualitat gastronòmica no depèn necessàriament de l'aparença comercial d'un aliment.

La iniciativa forma part de la campanya «Aprofitem els aliments» de la Generalitat de Catalunya i connecta amb els objectius del Pla estratègic de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris 2026-2030.

La dimensió del repte és considerable. Durant l'edició de 2025 de la campanya es van recuperar més de 20 tones d'aliments i es van distribuir 5.221 àpats i menús, amb un estalvi ambiental estimat de prop d'1,5 milions de litres d'aigua i gairebé 40 tones de CO₂.

La FIHRT reivindica l'ofici dels restauradors i el seu paper en la transformació del sistema alimentari

La participació de Cal Mingo, Cal Sagristà, El Palau Vell i La Carpa Natural Food posa de manifest el compromís de la restauració del Baix Llobregat amb un model gastronòmic més responsable.

Des de la FIHRT es vol reconèixer especialment la feina dels cuiners, dels equips de sala, dels responsables dels establiments i de totes les persones que fan possible aquestes experiències.

L'aprofitament alimentari requereix planificació, coneixement de les matèries primeres, capacitat d'adaptació, gestió adequada dels estocs i compliment rigorós de les condicions de seguretat alimentària.

Són aspectes que formen part de la realitat quotidiana de milers de petites i mitjanes empreses de restauració, que sovint ja apliquen bones pràctiques per minimitzar les pèrdues i optimitzar els recursos.

La Federació considera fonamental que les estratègies públiques de prevenció del malbaratament tinguin en compte aquesta realitat empresarial i vagin acompanyades de mesures de suport, formació, assessorament i eines adaptades a les necessitats dels establiments.

En aquest sentit, la prevenció del malbaratament no ha de contemplar-se únicament com una responsabilitat ambiental, sinó també com una oportunitat per millorar l'eficiència, reduir costos, reforçar la competitivitat i prestigiar el treball dels professionals.

La restauració és un sector essencial per transmetre als consumidors una cultura de respecte pels aliments, perquè és precisament a través de la gastronomia que es pot fer visible tot el valor que hi ha darrere d'un ingredient.

Quatre establiments, un mateix compromís amb el territori i els aliments

Les quatre experiències gastronòmiques del Baix Llobregat reflecteixen maneres diferents d'abordar un mateix repte.

A Viladecans, Cal Mingo ha demostrat la capacitat de transformar grans quantitats d'aliments recuperats en una experiència gastronòmica de qualitat.

A Sant Vicenç dels Horts, Cal Sagristà ha reivindicat la creativitat i el coneixement del producte a partir d'ingredients descartats comercialment.

A Sant Andreu de la Barca, El Palau Vell aporta més de trenta anys d'experiència en una filosofia de cuina que sempre ha tingut present l'aprofitament.

I al Prat de Llobregat, La Carpa Natural Food ha connectat la gastronomia responsable amb la producció de proximitat, l'alimentació saludable i el compromís ambiental.

Quatre exemples de professionalitat i compromís que la FIHRT vol reconèixer i fer visibles, perquè demostren que la sostenibilitat també es construeix cada dia des de les cuines dels nostres restaurants.

Darrere de cada aliment hi ha terra, aigua, energia, recursos i persones que han treballat per produir-lo. I darrere de cada plat hi ha professionals que, amb coneixement, experiència i creativitat, saben convertir aquests recursos en gastronomia.

La millor manera de respectar tota aquesta feina és evitar que els aliments es malbaratin. I els restauradors tenen molt a aportar-hi.