Actualitat

• 03 Novembre 2026

El VINSEUM de Vilafranca del Penedès ha acollit la inauguració de la temporada 2026-2027 d'una de les iniciatives de turisme gastronòmic més consolidades de Catalunya.

La Ruta del Xató arriba als trenta anys amb nou municipis, una cinquantena de restaurants participants i la incorporació de Castelldefels, que recupera una recepta històrica pròpia i obre la Ruta al Baix Llobregat.

La prestigiosa divulgadora gastronòmica Pepa Aymamí assumeix el paper d'ambaixadora d'una edició que reivindica el xató com a patrimoni cultural, motor de la restauració i eina de promoció turística del territori.

La Ruta del Xató ha inaugurat oficialment la seva temporada 2026-2027, una edició especialment significativa perquè coincideix amb el 30è aniversari d'aquest projecte gastronòmic i turístic, nascut l'any 1997 amb la voluntat de preservar, divulgar i promocionar una de les elaboracions més representatives de la cuina tradicional catalana.

L'acte inaugural es va celebrar el passat 3 de novembre al VINSEUM – Museu de les Cultures del Vi de Catalunya, a Vilafranca del Penedès, i va reunir prop d'un centenar de persones, entre representants institucionals, presidents i responsables dels gremis de restauració, professionals del sector gastronòmic i turístic, i persones que han contribuït al desenvolupament de la Ruta al llarg de les darreres tres dècades.

La commemoració ha servit per reivindicar la trajectòria d'una iniciativa que ha aconseguit convertir una recepta tradicional en un element de promoció territorial compartit entre municipis de l'Alt Penedès, el Baix Penedès, el Garraf i, des d'aquesta temporada, també el Baix Llobregat.

La nova edició es presenta sota el lema «Digues què té el xató», una invitació a descobrir no només els ingredients i les particularitats d'aquest plat, sinó també les persones, les històries, les tradicions i les experiències que l'han mantingut viu al llarg de generacions.

La celebració incorpora tres elements especialment destacats: l'entrada de Castelldefels a la Ruta, el nomenament de Pepa Aymamí com a ambaixadora de la temporada i una programació commemorativa que recorrerà els nou municipis participants.

Trenta anys d'una iniciativa pionera en la promoció del turisme gastronòmic

La Ruta del Xató va néixer el 1997 a partir de la col·laboració entre municipis, gremis de restauració i agents de promoció turística que compartien una tradició culinària comuna.

El projecte partia d'una realitat gastronòmica singular: diversos municipis elaboraven el xató seguint receptes pròpies, amb diferències en els ingredients, les proporcions i la preparació de la salsa, però mantenint una base culinària i cultural compartida.

Lluny de voler unificar aquestes elaboracions, la Ruta va apostar per posar en valor la diversitat de receptes com un dels seus principals atractius.

Aquesta filosofia ha permès preservar les particularitats de cada territori i, al mateix temps, construir una identitat gastronòmica compartida.

Al llarg dels anys, la Ruta ha contribuït a consolidar les xatonades populars, les jornades gastronòmiques i les activitats de promoció dels restaurants, especialment durant els mesos de tardor i hivern.

També ha afavorit la vinculació del xató amb altres recursos turístics del territori, com els vins de la DO Penedès, el patrimoni cultural, els espais naturals, les activitats familiars i l'enoturisme.

Trenta anys després, el projecte constitueix un exemple de cooperació entre administracions i sector privat, en què la gastronomia esdevé una eina de diferenciació i promoció de les destinacions.

Nou municipis i una cinquantena de restaurants per celebrar l'aniversari

La temporada 2026-2027 compta amb la participació de nou municipis, distribuïts en quatre comarques:

• Alt Penedès: Vilafranca del Penedès.

• Baix Penedès: el Vendrell, Calafell, Cunit i la Bisbal del Penedès.

• Garraf: Vilanova i la Geltrú, Sant Pere de Ribes i Cubelles.

• Baix Llobregat: Castelldefels, que s'incorpora aquesta temporada.

La Ruta aplega aproximadament una cinquantena de restaurants, que ofereixen la possibilitat de descobrir les diferents interpretacions del xató i de gaudir d'una oferta gastronòmica vinculada al producte i a la cuina de proximitat.

Aquesta presència de la restauració és un dels elements fonamentals del projecte.

Els establiments participants contribueixen a mantenir viva la tradició culinària i, alhora, permeten que el visitant descobreixi les singularitats gastronòmiques de cada municipi.

La Ruta també actua com a plataforma de promoció conjunta, afavorint la visibilitat dels restaurants i la creació d'experiències que combinen gastronomia, cultura, patrimoni i activitats turístiques.

Castelldefels s'incorpora a la Ruta i obre una nova etapa de creixement territorial

Una de les grans novetats del 30è aniversari és la incorporació de Castelldefels, que es converteix en el primer municipi del Baix Llobregat integrat en aquesta iniciativa gastronòmica.

L'adhesió representa un pas especialment rellevant perquè amplia l'àmbit territorial de la Ruta més enllà dels espais on s'havia consolidat històricament i permet establir noves connexions amb el litoral metropolità de Barcelona.

La incorporació va ser aprovada per unanimitat per l'Assemblea General de l'Associació Coordinadora de la Ruta del Xató el 10 de setembre de 2026, després d'analitzar la documentació històrica i gastronòmica presentada sobre l'existència d'una recepta tradicional pròpia del municipi.

La presentació oficial es va celebrar el 2 d'octubre a l'Escola d'Hostaleria de Castelldefels, amb la participació de representants del sector de la restauració, la gastronomia, el turisme, la formació i les institucions.

L'acte va comptar amb la presència del regidor de Turisme i Hostaleria de Castelldefels, Guillermo Massana, i del president del Gremi d'Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat, Manuel Ángel Ortiz Chumillas.

També hi van intervenir el president de la Coordinadora de la Ruta del Xató, Jordi Gasol; la cuinera Roser Lloret; el director de la Càtedra UNESCO d'Alimentació, Cultura i Desenvolupament de la UOC, F. Xavier Medina; el cuiner i divulgador gastronòmic Xavier Mestres, i el president de la FIHRT, Mingo Morilla.

La incorporació de Castelldefels no respon únicament a una estratègia d'expansió turística, sinó que té una base històrica documentada que acredita la presència d'una elaboració pròpia de xató al municipi.

El xató de Castelldefels: la recuperació d'una recepta amb història

Un dels elements més interessants de l'adhesió és la recuperació del «xató a la manera de Castelldefels», una elaboració tradicional que permet ampliar el patrimoni culinari representat a la Ruta.

La documentació històrica presentada acredita els vincles gastronòmics entre Castelldefels, el Garraf i el Penedès, així com la influència de les famílies marineres establertes al litoral, la cuina de les masies i els antics berenadors de platja.

Aquesta tradició culinària explica la presència d'elaboracions basades en l'escarola, els peixos en salaó i les salses treballades al morter.

La recepta recuperada incorpora escarola perruqueta, bacallà salat, tonyina de sorra, seitons confitats i olives arbequines o negres.

La salsa s'elabora amb alls, ametlles torrades, polpa de nyora, seitons confitats, molla de pa amb vinagre, sal i oli d'oliva, treballats al morter seguint el procediment tradicional.

Aquesta formulació presenta particularitats que la diferencien d'altres receptes del xató i que contribueixen a enriquir el conjunt de variants representades a la Ruta.

La recuperació ha estat possible gràcies a la conservació de la memòria gastronòmica de famílies vinculades històricament a la restauració del municipi.

Entre aquestes destaca la família del Restaurant Lloret, amb una trajectòria de més d'un segle vinculada a l'hostaleria de Castelldefels i les Botigues de Sitges.

La cuinera Roser Lloret és descendent de Madrona Bruguera, de qui es conserva la primera recepta documentada del xató de Castelldefels.

Durant la presentació de l'adhesió es va retre homenatge a les cuineres Roser Congost i Roser Lloret per la seva contribució a la preservació d'aquest patrimoni gastronòmic.

La jornada va finalitzar amb un dinar de degustació elaborat per l'Escola d'Hostaleria de Castelldefels, en què es van servir el xató recuperat i l'arròs de Castelldefels.

Què aporta gastronòmicament Castelldefels a la Ruta del Xató?

La incorporació de Castelldefels té una dimensió que va més enllà de sumar un nou municipi al mapa.

Des del punt de vista gastronòmic, la Ruta incorpora una nova variant històrica del xató, amb ingredients i tècniques que reflecteixen la relació entre la cuina marinera, la tradició agrícola i la restauració del litoral.

Aquest fet reforça un dels principals valors del projecte: demostrar que el patrimoni culinari català és divers i que una mateixa elaboració pot adoptar característiques diferents segons el territori.

La recuperació de la recepta de Castelldefels també contribueix a posar en valor la cuina tradicional del Baix Llobregat i la seva relació històrica amb el Garraf i el Penedès.

La presència de peixos en salaó, escarola i salses elaborades al morter permet explicar una cultura gastronòmica compartida entre les poblacions costaneres i les comarques vitivinícoles de l'interior.

Al mateix temps, Castelldefels aporta una oferta de restauració consolidada, una important tradició turística i una Escola d'Hostaleria que pot contribuir a la transmissió d'aquest patrimoni a les noves generacions de professionals.

Aquesta combinació de recepta històrica, teixit empresarial i capacitat formativa pot facilitar el desenvolupament de noves activitats gastronòmiques vinculades al xató.

Una porta d'entrada a la Ruta des de l'àrea metropolitana de Barcelona

Des del punt de vista turístic, l'entrada de Castelldefels també té un valor estratègic.

La seva proximitat a Barcelona, la connexió ferroviària amb l'àrea metropolitana, la presència d'allotjaments i l'atractiu de les platges poden facilitar que nous públics descobreixin la Ruta del Xató.

Castelldefels pot actuar com una porta d'entrada al conjunt de la Ruta per als visitants que s'allotgen al litoral del Baix Llobregat o que busquen experiències gastronòmiques a poca distància de Barcelona.

Aquesta incorporació obre possibilitats de promoció conjunta entre destinacions que, tot i tenir característiques diferents, comparteixen tradicions culinàries i una oferta turística complementària.

Un visitant que descobreixi el xató a Castelldefels pot trobar un nou motiu per visitar Vilanova i la Geltrú, Sitges i Sant Pere de Ribes, Vilafranca del Penedès o els municipis del Baix Penedès, i conèixer les particularitats de les diferents receptes.

En sentit invers, els visitants habituals de la Ruta poden incorporar Castelldefels als seus itineraris gastronòmics i descobrir-hi altres recursos, com el patrimoni històric, el litoral, la restauració i les activitats turístiques.

Aquesta ampliació també pot afavorir la creació de propostes de cap de setmana, escapades gastronòmiques i activitats combinades que contribueixin a ampliar la durada de les visites.

El xató, una oportunitat per reforçar la gastronomia de tardor i hivern

Un dels principals atractius de la Ruta del Xató és la seva vinculació amb els mesos de tardor i hivern, un període en què moltes destinacions del litoral treballen per diversificar l'activitat turística.

Tradicionalment, el xató és una elaboració associada als mesos més freds i a les trobades gastronòmiques populars.

Aquesta característica permet desenvolupar activitats que complementen l'oferta turística de sol i platja i contribueixen a generar nous motius de visita fora de la temporada estival.

La incorporació de Castelldefels pot reforçar aquesta dimensió, especialment perquè es tracta d'una destinació amb una oferta turística i de restauració important.

La promoció del xató pot afavorir la programació de jornades gastronòmiques, menús especials, tastos, tallers de cuina, activitats divulgatives i experiències vinculades al producte de proximitat.

També pot facilitar la col·laboració entre restauradors, productors agroalimentaris, allotjaments i empreses turístiques.

Des de la perspectiva empresarial, la Ruta ofereix una oportunitat per incrementar la visibilitat dels establiments, atraure nous clients i reforçar la identitat gastronòmica dels municipis participants.

La celebració del 30è aniversari representa, en aquest sentit, una ocasió per donar un nou impuls comercial i turístic al projecte.

Pepa Aymamí, nova ambaixadora de la Ruta del Xató

Un dels moments centrals de la inauguració va ser la presentació de Pepa Aymamí com a ambaixadora de la Ruta del Xató durant la temporada 2026-2027.

La seva designació té una significació especial en una edició dedicada a reivindicar trenta anys de patrimoni gastronòmic compartit.

Aymamí és una de les professionals que han dedicat una trajectòria més extensa a la divulgació, la recerca i la preservació de la cuina catalana.

Actualment vinculada a la Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica, ha desenvolupat durant més de cinquanta anys una intensa activitat relacionada amb la comunicació, la cultura gastronòmica i la promoció dels productes i les tradicions culinàries de Catalunya.

Juntament amb la seva germana Montse, va impulsar Program Iniciatives Culturals, una empresa especialitzada en comunicació i projectes culturals.

Al llarg de la seva trajectòria ha participat en iniciatives de gran rellevància per al sector gastronòmic i vitivinícola, entre les quals destaca la comunicació del procés de consolidació de la denominació cava en substitució de l'antiga denominació xampany.

També ha estat vinculada a la creació i l'impuls de l'Institut Català de la Cuina, als Congressos Catalans de la Cuina i a la Càtedra Sent Soví d'Alimentació i Cuina de la Universitat de Barcelona.

Entre els projectes més destacats de la seva trajectòria hi ha el Corpus de la Cuina Catalana, una iniciativa fonamental per documentar i sistematitzar el receptari tradicional del país, així com la promoció de la Marca Cuina Catalana.

La seva vinculació amb aquests projectes la converteix en una figura especialment adequada per representar una Ruta que ha fet de la preservació i la divulgació de les receptes locals un dels seus principals objectius.

El xató com a plat i la xatonada com a experiència col·lectiva

Durant la presentació, Pepa Aymamí va posar l'accent en una distinció essencial per comprendre la importància cultural de la Ruta: el xató és una elaboració gastronòmica, però la xatonada és una experiència social i col·lectiva.

El xató és el plat que es prepara i es comparteix, amb les seves diferents receptes i interpretacions territorials.

La xatonada, en canvi, representa la trobada al voltant de la taula, la celebració, la transmissió de coneixements i la continuïtat d'una tradició que uneix famílies, restauradors, municipis i generacions.

Aymamí va resumir aquesta dimensió amb una expressió especialment significativa:

«Un plat, moltes mans. Una taula, moltes històries».

La nova ambaixadora va reivindicar que el patrimoni culinari no es conserva únicament als llibres de receptes, sinó també a través de les persones que continuen preparant els plats tradicionals, transmetent els coneixements i compartint-los.

Aquest plantejament connecta directament amb l'esperit del 30è aniversari de la Ruta.

Més enllà de promocionar un producte gastronòmic, la commemoració vol reconèixer el paper dels restauradors, cuiners, famílies i persones que han mantingut viva la tradició del xató.

El nomenament de Pepa Aymamí també pot contribuir a reforçar la projecció cultural de la Ruta i a situar-la en el debat sobre la preservació del patrimoni gastronòmic català.

«Digues què té el xató», una campanya que posa les persones al centre

La campanya del 30è aniversari es presenta sota el lema «Digues què té el xató».

Amb aquesta proposta, la Coordinadora de la Ruta vol convidar els visitants a descobrir què fa especial aquesta elaboració i quins elements expliquen la seva continuïtat al llarg dels anys.

El president de la Coordinadora de la Ruta del Xató, Jordi Gasol, va destacar durant la inauguració la voluntat de posar en valor no només el plat, sinó també les persones, les històries i les experiències que han contribuït a mantenir viva la tradició.

La campanya vol reforçar la vinculació emocional entre el xató i els territoris que el preparen.

Aquesta perspectiva permet ampliar el relat gastronòmic i explicar el xató com una expressió de cultura popular, identitat local i patrimoni compartit.

També reforça el paper de la restauració com a espai de transmissió cultural, ja que els restaurants no només ofereixen un plat, sinó que contribueixen a conservar i reinterpretar les receptes tradicionals.

Un morter commemoratiu recorrerà els nou municipis

La celebració del 30è aniversari incorpora un element simbòlic que acompanyarà les diferents activitats de la temporada.

Es tracta d'una escultura commemorativa en forma de morter, elaborada per l'alumnat de l'Escola d'Art Arsenal de Vilafranca del Penedès.

La peça, construïda amb diverses planxes de coure, representa un dels utensilis més característics de la preparació tradicional de la salsa del xató.

El morter es convertirà en un símbol itinerant de la commemoració i recorrerà els nou municipis participants.

Durant la temporada serà present a les festes, xatonades i celebracions vinculades a la Ruta.

El recorregut finalitzarà a Vilafranca del Penedès, on la peça tornarà amb motiu de la cloenda de l'aniversari, prevista per al mes d'abril de 2027.

La iniciativa reforça el caràcter compartit de la Ruta i permet visualitzar la connexió entre els diferents municipis.

La commemoració també incorpora una cançó dedicada al xató, escrita i interpretada pel cantautor Sr. Corella, que contribueix a donar una dimensió cultural i festiva a l'aniversari.

Els gremis de restauració, protagonistes de trenta anys de cooperació

La trajectòria de la Ruta del Xató no es pot entendre sense el paper dels gremis i associacions de restauració dels municipis participants.

Des dels seus inicis, aquestes entitats han contribuït a coordinar els establiments, promoure les receptes locals, organitzar activitats gastronòmiques i treballar conjuntament amb els ajuntaments.

Aquesta col·laboració publicoprivada ha estat essencial per consolidar la Ruta i garantir-ne la continuïtat durant tres dècades.

La incorporació de Castelldefels, impulsada conjuntament amb el Gremi d'Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat, exemplifica la vigència d'aquest model.

La participació dels professionals de la restauració permet assegurar que la promoció gastronòmica tingui una traducció directa en l'activitat dels establiments.

També facilita la transmissió de coneixements entre cuiners i la incorporació de noves generacions de professionals a la preservació de les receptes tradicionals.

En aquest sentit, les escoles d'hostaleria poden tenir un paper important en la divulgació del xató i en la formació dels futurs cuiners i professionals de sala.

La combinació de patrimoni culinari, formació i promoció turística constitueix una oportunitat per reforçar el futur de la Ruta.

El vi de la DO Penedès, un aliat natural de la Ruta del Xató

La Ruta del Xató també manté una estreta vinculació amb els vins de la Denominació d'Origen Penedès, que acompanya i dona suport a les activitats de promoció del projecte.

La combinació del xató amb els vins del territori representa una oportunitat per desenvolupar experiències enogastronòmiques i reforçar la presència del producte de proximitat a les cartes dels restaurants.

Les diferents interpretacions del xató, amb les particularitats de les salses, els peixos en salaó i les hortalisses, ofereixen possibilitats de maridatge amb vins blancs, escumosos i altres elaboracions de la DO Penedès.

Aquesta relació entre gastronomia i vi contribueix a reforçar la identitat territorial de la Ruta i permet desenvolupar propostes que combinin restaurants, visites a cellers, patrimoni cultural i activitats turístiques.

També afavoreix la col·laboració entre restauradors i productors vitivinícoles, dos sectors que comparteixen l'interès per posar en valor el territori i els seus productes.

Una Ruta amb potencial per continuar creixent

La celebració del 30è aniversari arriba en un moment en què el turisme gastronòmic adquireix una importància creixent en la diferenciació de les destinacions.

La incorporació de Castelldefels amplia l'abast geogràfic de la Ruta, incorpora una nova recepta històrica i reforça les connexions amb el mercat turístic metropolità.

Al mateix temps, el nomenament de Pepa Aymamí contribueix a consolidar la dimensió patrimonial i cultural del projecte.

La combinació d'aquests elements pot facilitar una nova etapa de desenvolupament basada en la qualitat de les experiències, la promoció conjunta dels municipis i la participació activa dels restaurants.

Entre les oportunitats de futur destaquen la creació d'itineraris gastronòmics entre municipis, el desenvolupament de propostes de maridatge amb vins del territori, la col·laboració amb allotjaments i empreses d'activitats, i la incorporació de continguts formatius i divulgatius.

Aquestes possibilitats adquireixen una rellevància especial per als municipis del litoral, on la gastronomia pot contribuir a diversificar l'oferta turística durant els mesos de menor afluència.

Trenta anys després, el xató continua unint territori, gastronomia i persones

La inauguració de la temporada 2026-2027 ha evidenciat que la Ruta del Xató és molt més que una campanya de promoció gastronòmica.

Al llarg de trenta anys, el projecte ha aconseguit preservar receptes tradicionals, generar activitat als restaurants, fomentar la col·laboració entre municipis i convertir una elaboració culinària en un element d'identitat compartida.

L'entrada de Castelldefels demostra que aquest patrimoni continua viu i que encara hi ha receptes i històries que poden recuperar-se i incorporar-se al relat gastronòmic del territori.

El nomenament de Pepa Aymamí com a ambaixadora reforça aquesta voluntat de preservar el coneixement culinari i reconèixer les persones que l'han transmès.

La Ruta del Xató afronta el seu 30è aniversari amb nou municipis, una cinquantena de restaurants i el repte de continuar convertint la tradició gastronòmica en una oportunitat de desenvolupament econòmic, cultural i turístic.

Trenta anys després del seu naixement, el xató continua demostrant que una recepta pot ser molt més que un plat: pot explicar la història d'un territori, connectar generacions i reunir persones al voltant d'una mateixa taula.