Agricultura obre a consulta pública la futura norma de qualitat del quefir davant el fort creixement dels aliments fermentats
El Ministeri vol establir per primera vegada uns criteris específics que defineixin el producte, regulin la seva elaboració, comercialització, denominació i etiquetatge i aportin més seguretat jurídica a un mercat que ha crescut un 120% des de 2020
El Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació obrirà aquest dijous 8 d'octubre el període de consulta pública prèvia del futur Reial decret pel qual s'aprovarà la Norma de Qualitat del Quefir, una iniciativa amb què el Govern vol adaptar la regulació alimentària a la forta expansió que han experimentat els productes fermentats durant els darrers anys.
El termini per presentar observacions i aportacions estarà obert del 8 al 30 d'octubre de 2026, i permetrà que empreses, organitzacions representatives, professionals i altres agents potencialment afectats participin en la definició del futur marc normatiu.
Segons les dades facilitades pel Ministeri, el mercat nacional dels productes fermentats ha registrat un creixement del 120% des de 2020, en paral·lel a un augment de l'interès dels consumidors per aquesta categoria d'aliments. Malgrat aquesta evolució, actualment no existeix a Espanya una normativa específica i harmonitzada que reguli de manera integral el quefir.
Definir què es pot comercialitzar com a «quefir»
Un dels principals objectius de la futura norma serà precisament establir una definició clara del quefir i determinar els criteris de qualitat que haurà de complir un producte perquè pugui comercialitzar-se sota aquesta denominació.
El projecte haurà d'abordar aspectes relacionats amb la seva elaboració, composició, comercialització, denominació i etiquetatge, una qüestió especialment rellevant davant la coexistència al mercat de diferents sistemes i processos de producció.
El Ministeri considera que aquesta diversitat fa necessari disposar d'un marc que ofereixi seguretat jurídica als operadors i unes condicions de competència més homogènies, alhora que garanteixi que els productes comercialitzats com a quefir responguin a unes característiques i estàndards de qualitat identificables pel consumidor.
La iniciativa segueix, en aquest sentit, una línia similar a la regulació existent per a altres productes lactis fermentats. El iogurt, per exemple, disposa d'una norma de qualitat específica, regulada actualment pel Reial decret 271/2014, que determina la seva definició, els microorganismes que han d'intervenir en la fermentació, les diferents categories del producte i les seves denominacions comercials.
Més claredat en l'etiquetatge
Un altre dels elements centrals de la futura regulació serà l'etiquetatge.
La norma haurà de contribuir a assegurar que la informació facilitada sigui clara, veraç i útil, de manera que els consumidors puguin identificar correctament les característiques del producte que adquireixen i distingir entre les diferents opcions existents al mercat.
Aquest aspecte pot tenir una incidència directa tant sobre la indústria alimentària i els productors artesans com sobre les empreses distribuïdores i els establiments que incorporen aquests productes a la seva oferta.
Per al sector de l'hostaleria i la restauració, l'evolució dels aliments fermentats també obre noves possibilitats gastronòmiques. El quefir ha passat progressivament de ser un producte minoritari a incorporar-se a esmorzars, bufets hotelers, cafeteries, propostes de restauració saludable i elaboracions gastronòmiques, una evolució que explica també la necessitat de disposar d'una definició comercial més precisa.
Una regulació vinculada a l'Estratègia Nacional d'Alimentació
La iniciativa s'emmarca també en els objectius de l'Estratègia Nacional d'Alimentació (ENA), que promou una alimentació saludable, sostenible i adaptada als nous hàbits de consum.
En aquest context, el Ministeri destaca l'interès que han adquirit els productes fermentats i assenyala, en el cas del quefir, la presència de microorganismes associats al procés de fermentació i el seu paper dins d'una alimentació diversificada.
La futura norma pretén, per tant, combinar protecció del consumidor, qualitat alimentària i competitivitat empresarial, aportant unes regles comunes en un segment del mercat que ha experimentat una expansió molt significativa.
Les empreses i organitzacions poden presentar aportacions fins al 30 d'octubre
La consulta que s'obre el 8 d'octubre constitueix encara una fase prèvia a la redacció definitiva del projecte de Reial decret.
D'acord amb la Llei del Govern, aquesta fase serveix per recollir l'opinió dels subjectes i organitzacions potencialment afectats sobre els problemes que es volen solucionar, la necessitat i oportunitat de la regulació, els objectius perseguits i les possibles alternatives reguladores o no reguladores.
Les aportacions presentades fins al 30 d'octubre seran analitzades pel Ministeri i podran ser tingudes en compte durant l'elaboració de la futura regulació.
Des de la perspectiva empresarial, el procés resultarà especialment interessant per als productors lactis, empreses alimentàries, distribuïdors, comerç especialitzat i sector HORECA, ja que la definició final del producte, els processos autoritzats i els requisits de denominació i etiquetatge determinaran les condicions sota les quals el quefir podrà elaborar-se i comercialitzar-se en el mercat espanyol.
La consulta pública es troba disponible al portal de participació pública del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació.