Actualitat

• 16 Setembre 2026

La sessió del 5 d’octubre al CETT culminarà el cicle formatiu desenvolupat a Catalunya en el marc del projecte europeu TASTE, després d’un recorregut que ha connectat empreses, destinacions i institucions catalanes amb experiències de turisme gastronòmic sostenible d’arreu d’Europa.

La Cambra de Comerç de Barcelona i el Consorci de Turisme de Barcelona, amb la col·laboració del CETT-UB, organitzen el pròxim 5 d’octubre de 2026 la jornada Comunicació i màrqueting de la sostenibilitat en la restauració.

La sessió, que tindrà lloc de 9.00 a 13.00 hores a l’Escola d’Hostaleria i Turisme CETT, tancarà el cicle formatiu TASTE Academy | Spain amb una proposta especialment adreçada a restaurants, empreses de càtering, allotjaments amb oferta gastronòmica i altres professionals de l’hostaleria i el turisme gastronòmic.

L’objectiu és facilitar eines pràctiques perquè els establiments puguin comunicar millor les seves actuacions ambientals i socials, incorporar la sostenibilitat a la seva estratègia de màrqueting i promoure decisions de consum més responsables entre els clients.

La participació és gratuïta, amb inscripció prèvia.

TASTE, una xarxa europea al servei de les empreses i els territoris

El projecte europeu TASTE – Transformative Approaches for Sustainable Food in Tourism, finançat per la Comissió Europea a través del Programa del Mercat Únic, treballa per impulsar la sostenibilitat, la digitalització i la resiliència en la intersecció entre l’alimentació i el turisme.

Liderat per la Cambra de Comerç de Barcelona, el partenariat europeu està integrat per set organitzacions de sis països: Cambra de Comerç de Barcelona i B.LINK, a Espanya; Hub Brussels, a Bèlgica; Cambra de Comerç de Torí, a Itàlia; Agència de Desenvolupament Regional de Podravje-Maribor, a Eslovènia; SRH Hochschulen, a Alemanya, i l’Associació Letona de Turisme Rural Lauku ceļotājs. El projecte preveu crear una xarxa europea sòlida, millorar la gestió alimentària de les pimes turístiques i reforçar els vincles entre el turisme, els productors locals i els territoris rurals.

A Catalunya, el projecte ha articulat una xarxa de stakeholders o agents multiplicadors integrada per la Cambra de Comerç de Barcelona, el Consorci de Turisme de Barcelona, l’Agència de Desenvolupament del Berguedà, Osona Turisme i la Federació Intercomarcal d’Hostaleria, Restauració i Turisme – FIHRT.

Aquesta diversitat és precisament una de les fortaleses del projecte: reunir en un mateix espai de treball la representació empresarial, la promoció turística, el desenvolupament territorial, el coneixement, la restauració, la producció agroalimentària i la gestió de destinacions.

La funció dels stakeholders no s’ha limitat a assistir a les activitats europees. El seu paper ha estat recollir coneixements i bones pràctiques, adaptar-los a la realitat catalana i transferir-los posteriorment a les empreses i als professionals de cada territori.

Un recorregut per destinacions gastronòmiques europees

TASTE ha permès conèixer sobre el terreny diferents models de turisme gastronòmic, gestió alimentària i cooperació entre empreses, productors i destinacions.

Les visites i trobades celebrades a Berlín, Eslovènia, Brussel·les, Barcelona i Letònia, juntament amb la pròxima cita de Torí, han construït un aprenentatge compartit que va molt més enllà de la promoció gastronòmica.

Cada destinació ha aportat una mirada complementària:

• Berlín ha mostrat el potencial de la innovació urbana, la diversitat gastronòmica, els nous models empresarials i les iniciatives que connecten consum responsable, creativitat i transformació dels sistemes alimentaris.
• Eslovènia ha permès observar com una destinació pot convertir el paisatge, la identitat rural, el producte local i la cooperació amb petits productors en una experiència turística coherent i reconeixible.
• Brussel·les va reunir els 40 projectes empresarials seleccionats pel programa Go Green, Get Digital, Be Resilient. El Challenge Day, celebrat el novembre de 2025, va fomentar les aliances transnacionals i el desenvolupament de solucions sostenibles, digitals i resilients aplicades al turisme gastronòmic.
• Barcelona i Catalunya van mostrar als socis europeus la capacitat del territori per connectar producció agrària, recerca, restauració, cultura alimentària i dieta mediterrània. El Demo Day també va permetre presentar iniciatives empresarials, compartir bones pràctiques i visitar Alimentaria.
• Riga i diferents territoris de Letònia van posar el focus en l’autenticitat, la preservació del patrimoni alimentari, l’emprenedoria rural i la creació d’experiències gastronòmiques vinculades al paisatge i a les comunitats locals. La trobada, celebrada del 15 al 18 de juny de 2026, també va servir per formar els stakeholders perquè poguessin transferir els coneixements adquirits a les pimes dels seus territoris.
• Torí acollirà la setmana vinent el Showcase Day, en el qual es compartiran els resultats i les experiències més destacades dels projectes empresarials desenvolupats. Serà una nova oportunitat per posar en comú els aprenentatges europeus i analitzar com es poden consolidar i replicar.

Aquest recorregut confirma que una destinació gastronòmica no es construeix únicament amb bons restaurants. Necessita producte local, pagesia i artesania alimentària, identitat, relat, formació, comercialització, cooperació territorial i empreses capaces de transformar aquests recursos en experiències autèntiques.

Catalunya mostra el seu model al Parc Agrari i a la Fundació Alícia

Catalunya també ha estat territori d’aprenentatge per als participants europeus.

Durant la trobada celebrada a Barcelona el març de 2026, la FIHRT va organitzar dues jornades destinades a mostrar dos models especialment representatius del sistema alimentari i gastronòmic català.

La primera visita va tenir lloc al Parc Agrari del Baix Llobregat, un espai estratègic per comprendre la relació entre activitat agrària, sostenibilitat, paisatge, mercats urbans i restauració. El Parc exemplifica la importància de preservar sòl productiu a l’entorn d’una gran metròpoli i de reforçar els canals que connecten directament la pagesia amb els restaurants i els consumidors.

La segona jornada es va desenvolupar a la Fundació Alícia, a Món Sant Benet, on els participants van conèixer projectes d’investigació aplicada relacionats amb la innovació gastronòmica, la salut, el patrimoni alimentari i la sostenibilitat.

Les dues visites van permetre presentar internacionalment un model català que combina producció local, dieta mediterrània, coneixement científic, innovació culinària i transferència al sector empresarial. El mateix projecte TASTE va destacar que aquestes experiències van oferir una visió aprofundida de la cultura alimentària catalana i dels sistemes sostenibles de producció local. La trobada va reunir participants d’Espanya, Bèlgica, Itàlia, Eslovènia i Letònia.

Del coneixement europeu a les empreses catalanes

Un dels principals valors de TASTE ha estat la capacitat de traslladar els aprenentatges internacionals als diferents territoris de Catalunya.

Al llarg del projecte s’han organitzat jornades i activitats a:

• El Penedès: patrimoni, enoturisme i sostenibilitat amb VINSEUM i Família Torres. La FIHRT va organitzar al Penedès una de les sessions de TASTE Academy | Spain, concebuda com una jornada territorial i experiencial per analitzar com es pot comunicar la sostenibilitat en l’enoturisme d’una manera clara, creïble i connectada amb la realitat.

  El recorregut va unir tres espais complementaris: l’Escola d’Enoturisme de Catalunya, el VINSEUM – Museu de les Cultures del Vi de Catalunya i el Centre de Visites de Família Torres. Aquesta combinació va permetre relacionar formació, patrimoni, relat territorial i aplicació empresarial, mostrant que la sostenibilitat en l’enoturisme no només s’ha d’explicar, sinó que s’ha de poder veure, entendre i experimentar.

  Durant la sessió es van presentar els resultats del Wine Travel Observer 2025, un estudi sobre 231 empreses i més de 80 indicadors vinculats als Objectius de Desenvolupament Sostenible i al màrqueting sostenible. Les dades van posar de manifest una realitat significativa: les empreses enoturístiques catalanes fan més en sostenibilitat del que expliquen. Per exemple, un 91% dels cellers aplica mesures d’adaptació climàtica, però només un 44% les incorpora al seu relat turístic; un 85% practica la recollida selectiva, però únicament un 11% ho comunica als visitants.

  La visita al VINSEUM va aportar la dimensió cultural, patrimonial i identitària. El Museu de les Cultures del Vi de Catalunya no presenta el vi únicament com un producte, sinó com el resultat de segles d’història, treball, paisatge, coneixement i transformació social. El seu discurs museogràfic permet entendre com la vinya i el vi han configurat el Penedès i bona part de Catalunya, convertint el patrimoni en una eina de relat territorial i en un recurs per crear experiències enoturístiques amb autenticitat.

  En aquest sentit, el VINSEUM exemplifica que la sostenibilitat també consisteix a preservar, interpretar i transmetre el patrimoni vitivinícola, facilitant que el visitant comprengui el vincle entre el vi, les persones que el produeixen i el territori d’origen.

  La visita a Família Torres va completar la jornada amb la dimensió empresarial i aplicada de la sostenibilitat. El celler va mostrar mesures relacionades amb l’agricultura ecològica i regenerativa, la reducció d’emissions, l’eficiència energètica, la innovació en els processos productius i la recuperació de varietats ancestrals amb més capacitat d’adaptació al canvi climàtic.

  Família Torres constitueix, així, un exemple de com una empresa pot integrar la resposta climàtica en la seva estratègia, traslladar-la a l’experiència enoturística i convertir-la en un element de diferenciació i reputació. La visita també va evidenciar que la sostenibilitat resulta més comprensible quan el visitant pot observar-ne directament els efectes a la vinya, al celler i en el producte final.

  Amb aquesta jornada, la FIHRT va posar en valor el Penedès com un laboratori viu d’enoturisme sostenible, on patrimoni, formació, innovació, agricultura, empresa i experiència turística formen part d’un mateix relat. VINSEUM i Família Torres van oferir dues mirades complementàries: la cultura que explica d’on venim i la innovació que ajuda a preparar el sector vitivinícola per als reptes del futur.

• El Berguedà, on s’ha treballat la col·laboració entre productors locals i restauració, el valor de la gastronomia de proximitat i la capacitat del producte local per reforçar la identitat i l’atractiu turístic de la comarca.
• Osona, amb sessions centrades en la connexió entre restauració, producció agroalimentària i promoció turística, i amb la presentació d’iniciatives com Fet a Osona. La TASTE Academy celebrada a la comarca va abordar específicament per què els restaurants han d’apostar pel producte local.
• El Maresme, on la formació va combinar sostenibilitat, neuromàrqueting i tècniques de nudging per incentivar el consum de productes locals i de temporada. La jornada va incorporar visites a un productor de l’Espai Agrari de la Baixa Tordera i a un celler de la DO Alella, connectant els continguts formatius amb experiències reals del territori.
• Barcelona, que acollirà ara la jornada final del cicle, dedicada a comunicar la sostenibilitat i convertir-la en un element comprensible, creïble i diferencial per als clients.

Aquest desplegament territorial demostra la importància que els projectes europeus no quedin circumscrits a les institucions o a les trobades internacionals. El seu valor real apareix quan el coneixement arriba als restaurants, allotjaments, empreses de càtering, productors, entitats locals i professionals que construeixen quotidianament l’experiència turística.

Comunicar sense caure en missatges buits

La jornada del 5 d’octubre abordarà un repte cada vegada més rellevant per a la restauració: com explicar les actuacions sostenibles amb rigor i sense recórrer a afirmacions genèriques o difícils de demostrar.

Molts establiments ja treballen per reduir el malbaratament alimentari, incrementar la compra de productes locals i de temporada, millorar l’eficiència energètica, reduir residus o introduir opcions alimentàries amb menys impacte ambiental. Però aquestes accions no sempre es comuniquen adequadament ni són percebudes pels clients.

La sessió també aprofundirà en el nudging, una tècnica que introdueix petits canvis en la presentació de les opcions per facilitar decisions més responsables sense limitar la llibertat del consumidor. En restauració es pot aplicar al disseny de la carta, l’ordre dels plats, la descripció dels ingredients, la mida de les racions o la visibilitat de les propostes locals, vegetals i de temporada.

Programa de la jornada

La trobada començarà a les 9.00 hores amb la benvinguda, la presentació del projecte TASTE i el seu marc conceptual.

A les 9.30 hores, Isabel Coderch Vergés, fundadora de Te lo sirvo verde i especialista en hostaleria i alimentació sostenible, oferirà una introducció a la sostenibilitat aplicada a la restauració.

Després de la pausa, la sessió de les 11.00 hores se centrarà en el màrqueting sostenible i el nudging, amb la participació de:

• Esther Agustench, directora creativa de NOMON.
• Martin Habiague, director fundador de Mescladís.
• Andreu Pérez, tècnic de sostenibilitat de Turisme de Barcelona.
• Anaïs Cavallin, directora del Grau en Gestió Hotelera Internacional del CETT-UB i investigadora sobre l’adopció de l’alimentació vegetal en l’hostaleria.

La jornada es completarà a les 12.00 hores amb una dinàmica de grup per traslladar els continguts treballats als reptes reals dels establiments.

Jornada convalidable dins de Destinació Barcelona Sostenible

Un dels elements més destacats és que la participació en aquesta jornada es podrà convalidar com a Sessió Col·lectiva de Destinació del programa Destinació Barcelona Sostenible.

Aquesta possibilitat reforça l’interès de la sessió per als establiments i les empreses que formen part del programa o que treballen per avançar en la implantació i acreditació de compromisos vinculats a la sostenibilitat turística.

Informació pràctica

Jornada: Comunicació i màrqueting de la sostenibilitat en la restauració
Data: dilluns 5 d’octubre de 2026
Horari: de 9.00 a 13.00 hores
Lloc: Escola d’Hostaleria i Turisme CETT, avinguda de Can Marcet, 36-38, Barcelona
Preu: gratuït, amb inscripció prèvia
Inscripcions: programa i formulari d’inscripció

Des de la FIHRT animem els establiments de restauració, les empreses de càtering, els allotjaments i la resta de professionals vinculats al turisme gastronòmic a participar en aquesta última jornada de TASTE Academy | Spain.

Més enllà d’una sessió formativa, la trobada representa la culminació d’un procés de cooperació europea i transferència territorial que ha permès connectar Catalunya amb altres models gastronòmics, reforçar les aliances entre els agents del sector i convertir la sostenibilitat en una eina pràctica de competitivitat, diferenciació i desenvolupament local.