El Reial decret 950/2026 canvia els menús, les compres i les licitacions de la restauració col·lectiva
El Reial decret 950/2026 fixa nous criteris de qualitat nutricional i sostenibilitat per als serveis d’alimentació dels centres públics i de determinats centres sanitaris i sociosanitaris privats. La norma incideix en els menús, la compra d’aliments i els plecs de contractació.
El BOE va publicar el 6 de novembre de 2026 el Reial decret 950/2026, de 4 de novembre, que entrarà en vigor el 6 de novembre de 2027 i serà aplicable a Catalunya. La norma abasta la contractació de serveis i subministraments d’aliments i begudes de les administracions i els centres públics inclosos en el decret, també en cafeteries i venda automàtica. Els centres sanitaris i sociosanitaris públics hi queden subjectes encara que gestionin el servei amb mitjans propis. En l’àmbit privat, afecta els centres i serveis sanitaris i sociosanitaris que atenen persones en situació de dependència i amb necessitats especials, en els termes que defineix la norma.
Nous mínims per al producte de temporada i ecològic
Com a mínim, el 90% de les racions de fruita i el 30% de les racions d’hortalisses hauran de ser fresques i de temporada. A més, almenys el 10% de les racions de fruita i hortalisses hauran de procedir de circuits curts de distribució. Per als aliments ecològics, el percentatge es calcula sobre el cost total d’adquisició dels aliments oferts. El mínim serà del 10% durant els quatre primers anys i passarà al 25% un cop acabat aquest període. El decret també preveu mesures per reduir les monodosis, els plàstics i el malbaratament alimentari.
Menús adaptats al tipus de servei i a les necessitats de les persones
La programació dels menús variarà segons si el centre ofereix un únic àpat principal o pensió completa. En un cicle de cinc àpats principals, per exemple, el decret preveu fruita i hortalisses cada dia, almenys dues racions setmanals de peix com a plat principal i un dia amb proteïna exclusivament vegetal com a plat principal. En hospitals i centres residencials també es regulen el cribratge nutricional, les dietes adaptades i la rotació mínima dels menús de les dietes basals, de 14 dies als hospitals i 28 als centres residencials.
Els nous plecs hauran de reflectir el cost del servei
La data que determina l’aplicació del decret en la contractació pública és l’inici de l’expedient. Els expedients iniciats abans del 6 de novembre de 2027 queden fora del nou règim. Amb caràcter general, compta la data de publicació de la convocatòria. En els procediments negociats sense publicitat, compta la data d’aprovació dels plecs.
Per a les empreses de restauració col·lectiva, l’impacte dependrà de com es concretin els requisits en cada plec. El pressupost haurà de tenir en compte què costa programar i supervisar els menús, adaptar les dietes i acreditar les compres. També caldrà distingir les prestacions mínimes del servei dels compromisos addicionals que puntuen en l’adjudicació, com els plans de millora nutricional o la formació del personal.