Castelldefels reivindica el seu xató i s'incorpora a la Ruta del Xató en l'any del 30è aniversari
L’Escola d’Hostaleria de Castelldefels va acollir la presentació oficial de l’adhesió del municipi i del Gremi d’Hostaleria i Turisme de Castelldefels i Baix Llobregat a la Ruta del Xató, en una jornada que va unir història, restauració, territori, formació i producte de proximitat.
La incorporació recupera i posa en valor una recepta pròpia, documentada històricament, i reforça Castelldefels com a destinació gastronòmica.
Castelldefels ja forma part oficialment de la Ruta del Xató. La incorporació es va presentar divendres 2 d’octubre en un acte celebrat a l’Escola d’Hostaleria de Castelldefels, que va reunir representants del món de la restauració, la gastronomia, el turisme, la formació, el teixit empresarial i les institucions.
La presentació arriba, a més, en un moment especialment simbòlic: coincidint amb el 30è aniversari de la Ruta del Xató, una de les iniciatives de promoció gastronòmica i territorial més consolidades de Catalunya.
Per a la FIHRT, la incorporació del Gremi d’Hostaleria i Turisme de Castelldefels i Baix Llobregat, entitat membre de la Federació, representa molt més que l’entrada en una ruta gastronòmica. Suposa recuperar patrimoni culinari, convertir-lo en relat turístic i posar-lo al servei dels establiments de restauració, del producte local i de la projecció de Castelldefels.
Una incorporació fonamentada en la història gastronòmica de Castelldefels
L’entrada del Gremi a la Ruta del Xató havia estat aprovada per unanimitat per l’Assemblea General de l’Associació Coordinadora de la Ruta del Xató el passat 10 de setembre, després d’analitzar la documentació i els antecedents històrics aportats sobre el denominat “xató a la manera de Castelldefels”.
La candidatura acredita els vincles culinaris existents entre Castelldefels, el Garraf i el Penedès, així com la influència de les famílies marineres que es van establir al litoral, la cuina de les masies i els antics merenderos de platja.
Aquest context explica la presència històrica al municipi d’elaboracions basades en l’escarola, els peixos en salaó i les salses treballades al morter.
La incorporació de Castelldefels, per tant, no respon a una extensió artificial de la Ruta, sinó a la recuperació d’una tradició culinària pròpia i documentada, plenament coherent amb l’esperit fundacional del projecte: preservar les diferents variants locals del xató i vincular-les al territori on s’han mantingut vives.
La recepta històrica torna als fogons
Un dels moments centrals de la jornada va ser la preparació en directe, a càrrec de l’equip de l’Escola d’Hostaleria, de la recepta tradicional vinculada a Madrona Bruguera i transmesa posteriorment per Montserrat Espinalt.
La fórmula local incorpora escarola perruqueta, bacallà salat, tonyina de sorra, seitons confitats i olives arbequines o negres.
La salsa es prepara amb alls, ametlles torrades, polpa de nyora, seitons confitats, molla de pa amb vinagre, sal i oli d’oliva, treballats al morter seguint el procediment tradicional.
El resultat evidencia precisament un dels grans valors de la Ruta del Xató: la coexistència de diverses interpretacions d’un mateix plat segons la història, els ingredients i els costums de cadascun dels territoris.
Aquest patrimoni culinari permet transformar una recepta en experiència gastronòmica, element identitari i recurs turístic, generant oportunitats per als restaurants i per al conjunt de l’economia local.
Gastronomia, patrimoni i territori en una mateixa taula
La jornada també va incorporar una taula rodona dedicada al patrimoni, el territori i el producte de proximitat, moderada per Jordi Tresserras, coordinador del projecte Castelldefels Capital Gastronòmica.
La trobada va permetre reflexionar sobre la capacitat de la gastronomia per explicar la història dels territoris i sobre la necessitat de preservar les receptes tradicionals no només com un llegat cultural, sinó també com una eina de desenvolupament econòmic i turístic.
Precisament aquest és un dels elements que la FIHRT considera estratègics: que la gastronomia actuï com a element transversal entre restauració, productors, patrimoni, paisatge, comerç, formació i turisme.
Homenatge a Roser Congost i Roser Lloret: més d’un segle d’hostaleria familiar
L’acte va reservar també un espai especialment emotiu per reconèixer Roser Congost i Roser Lloret, cuineres vinculades al Restaurant Lloret i representatives d’una nissaga familiar amb més de cent anys de trajectòria en l’hostaleria.
El reconeixement va voler posar en valor aquelles persones que, generació rere generació, han mantingut vives receptes, tècniques i formes d’entendre la cuina que avui formen part del patrimoni gastronòmic del municipi.
La preservació del xató de Castelldefels no s’explica únicament a través dels receptaris. S’explica sobretot gràcies a les famílies, cuineres, restauradors i establiments que l’han continuat preparant i transmetent.
Aquest patrimoni immaterial constitueix avui un actiu extraordinari per diferenciar les destinacions en un context turístic cada vegada més orientat cap a les experiències autèntiques i vinculades al territori.
L’Escola d’Hostaleria, punt de trobada entre tradició i futur
Que la presentació se celebrés a l’Escola d’Hostaleria de Castelldefels va aportar també un fort component simbòlic.
L’Escola, fundada l’any 1999, ha reforçat durant els darrers anys el seu paper en la formació i professionalització del sector, amb programes de cuina i sala, formació dual i una estreta relació amb empreses i establiments d’hostaleria. El centre informa d’haver format més de 500 alumnes i treballa amb més de 200 empreses col·laboradores.
D’aquesta manera, la jornada va connectar tres dimensions essencials de la gastronomia: la memòria de les generacions que han preservat el receptari, els professionals que avui el mantenen viu i els alumnes que hauran de donar-li continuïtat en el futur.
Una nova oportunitat per als restaurants de Castelldefels
La incorporació a la Ruta obre ara una nova etapa per als establiments de restauració de Castelldefels.
El xató pot convertir-se en un producte tractor durant els mesos de tardor i hivern —tradicionalment entre novembre i març— i afavorir la creació de jornades gastronòmiques, menús especials, experiències culinàries, activitats formatives i iniciatives vinculades al producte de proximitat.
També permetrà treballar conjuntament amb la resta de territoris integrants de la Ruta en campanyes de promoció que combinen gastronomia, patrimoni, cultura i turisme.
Per a la FIHRT, aquesta dimensió és especialment rellevant: el patrimoni gastronòmic adquireix tot el seu potencial quan arriba als restaurants i es converteix en activitat econòmica real per a les empreses del territori.
Castelldefels reforça el seu posicionament gastronòmic
L’adhesió s’emmarca, a més, en un moment de fort posicionament de Castelldefels com a destinació gastronòmica.
Durant els darrers mesos, el municipi ha reforçat projectes vinculats a la gastronomia, la formació i la promoció turística, consolidant una estratègia que situa la restauració com un dels grans actius de la destinació.
En aquest context, recuperar el xató local aporta un element especialment potent: una recepta amb història pròpia capaç d’explicar Castelldefels a través de la cuina.
La Ruta del Xató guanya així un nou territori i Castelldefels recupera una peça del seu patrimoni gastronòmic que pot adquirir una nova projecció gràcies al treball conjunt entre el Gremi d’Hostaleria i Turisme de Castelldefels i Baix Llobregat, els restauradors, l’Escola d’Hostaleria, l’Ajuntament i la resta d’agents vinculats a la gastronomia local.
Per a la FIHRT, la jornada exemplifica precisament el model de gastronomia que cal impulsar: arrelada al territori, documentada històricament, vinculada als restaurants, compromesa amb el producte local i capaç de generar identitat, activitat econòmica i atractivitat turística.