L'Institut de Gastronomia de Barcelona i l'Escola d'Enoturisme de Catalunya uneixen esforços per impulsar la formació en vins catalans i reforçar-ne la presència a la restauració
La col·laboració, que es presentarà el 13 d’octubre, permetrà impartir a Barcelona el curs «Coneixement i presentació de vins de Catalunya», una formació 100% subvencionada que vol convertir els professionals de la restauració en prescriptors del patrimoni vitivinícola català.
L’Institut de Gastronomia de Barcelona (IGB) i l’Escola d’Enoturisme de Catalunya han establert una nova col·laboració per ampliar les oportunitats de formació especialitzada en el sector gastronòmic i de la restauració, amb una aposta decidida pel coneixement, la promoció i la valorització dels vins elaborats a Catalunya.
L’acord es presentarà oficialment el pròxim dimarts 13 d’octubre, en un acte que tindrà lloc a les instal·lacions de l’Institut de Gastronomia de Barcelona, centre que es convertirà en una de les seus del curs de formació contínua «Coneixement i presentació de vins de Catalunya».
La iniciativa, subvencionada al 100% pel Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya, busca facilitar l’accés dels professionals a coneixements especialitzats que els permetin millorar la selecció, la presentació i la comercialització dels vins catalans als establiments de restauració.
El vi català, una oportunitat per a la restauració
La proposta formativa parteix d'una realitat cada vegada més rellevant per al sector: el vi és molt més que un producte que acompanya els àpats. És un element d'identitat gastronòmica, una expressió del territori i una eina de diferenciació per als restaurants que aposten per una oferta arrelada a la cultura i als productes de proximitat.
Catalunya disposa d'un patrimoni vitivinícola excepcional, construït al llarg de segles gràcies al treball de generacions de viticultors, elaboradors i cellers que han sabut conservar varietats autòctones, adaptar-se a les característiques de cada territori i desenvolupar vins amb personalitat pròpia.
Les dotze denominacions d'origen catalanes —Alella, Catalunya, Cava, Conca de Barberà, Costers del Segre, Empordà, Montsant, Penedès, Pla de Bages, Priorat, Tarragona i Terra Alta— són una mostra de la diversitat de paisatges, sòls, climes i tradicions vitivinícoles del país.
Aquesta riquesa representa una oportunitat per a la restauració, que pot exercir un paper fonamental a l'hora d'apropar els vins catalans als consumidors, explicar-ne l'origen i establir vincles entre la cuina i el territori.
Des d'aquesta perspectiva, el curs pretén que els participants no es limitin a conèixer les característiques dels vins, sinó que adquireixin les eines necessàries per integrar-los en una proposta gastronòmica coherent, atractiva i comercialment viable.
Formació pràctica per millorar les cartes de vins i l'atenció al client
El programa «Coneixement i presentació de vins de Catalunya» posa el focus en tres aspectes essencials per als professionals de l'hostaleria i la restauració.
En primer lloc, la selecció de vins catalans, tenint en compte les característiques de cada establiment, la seva proposta culinària, el perfil dels clients i la identitat gastronòmica que vol transmetre.
En segon lloc, el posicionament dels vins a la carta, incorporant criteris de valor, coherència comercial i rendibilitat que permetin convertir l'oferta vitivinícola en un element de competitivitat per al negoci.
Finalment, la formació treballarà la capacitat de presentar, explicar i recomanar els vins al client, una competència especialment important per als equips de sala, que sovint són el principal punt de contacte entre el consumidor i el producte.
Aquest coneixement contribueix a millorar l'experiència gastronòmica i facilita que els restaurants puguin oferir recomanacions més personalitzades, reforçar els maridatges amb la cuina de proximitat i donar visibilitat a elaboracions que encara són poc conegudes per una part dels consumidors.
Els vins catalans lideren el mercat interior, però encara tenen marge per créixer
La importància d'iniciatives formatives com aquesta queda reforçada per les darreres dades de comercialització dels vins amb denominació d'origen a Catalunya.
Segons l'informe Nielsen encarregat per l'Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), corresponent a l'exercici 2025, els vins amb denominació d'origen catalana van assolir una quota del 37,2% en volum i del 35,5% en valor dins del conjunt de vins amb DO consumits a Catalunya.
Aquestes xifres confirmen el lideratge dels vins catalans al mercat interior, però també posen de manifest l'existència d'un ampli marge de creixement, especialment si es reforcen el coneixement del producte, la prescripció professional i la seva presència als establiments d'hostaleria.
En aquest context, la formació dels equips de sala, restauradors, responsables de compres i futurs professionals de la gastronomia esdevé una eina estratègica per augmentar el coneixement de les denominacions d'origen i afavorir una major presència dels vins del país a les cartes dels restaurants.
Una oportunitat per als futurs professionals de la gastronomia
Un dels elements destacats de la col·laboració és que l'alumnat de l'Institut de Gastronomia de Barcelona també podrà accedir voluntàriament a aquesta oferta formativa, complementant els seus estudis amb coneixements especialitzats sobre el sector vitivinícola català.
Aquesta possibilitat suposa un valor afegit per als futurs professionals de la cuina, la sala i la restauració, que podran incorporar a la seva preparació competències relacionades amb la cultura del vi, el coneixement de les denominacions d'origen i la relació entre gastronomia i territori.
La col·laboració entre els dos centres contribueix, així, a apropar la formació gastronòmica a les necessitats reals de les empreses i a reforçar la connexió entre l'aprenentatge, el món professional i els sectors productius del país.
Formació, producte de proximitat i desenvolupament territorial
La iniciativa també té una dimensió territorial que va més enllà de la mateixa activitat formativa.
L'aposta pels vins catalans contribueix a donar visibilitat al treball dels cellers i viticultors, a reforçar els circuits de comercialització de proximitat i a generar noves oportunitats de col·laboració entre el sector primari, la indústria vitivinícola i la restauració.
En moltes comarques catalanes, la vinya és un element essencial del paisatge, de l'economia local i de la identitat cultural. La promoció dels vins que s'hi elaboren també contribueix a la projecció turística del territori, especialment a través de l'enoturisme i de les experiències gastronòmiques vinculades al producte local.
Per això, la capacitat dels professionals de la restauració per explicar la història d'un vi, reconèixer-ne les varietats o identificar el territori d'on procedeix té un valor que transcendeix el servei a taula.
Cada recomanació pot esdevenir una oportunitat per donar a conèixer un celler, una denominació d'origen o una comarca i despertar l'interès del consumidor per descobrir-ne el paisatge i la gastronomia.
La FIHRT posa en valor la formació contínua i el paper prescriptor de la restauració
Des de la Federació Intercomarcal d'Hostaleria, Restauració i Turisme (FIHRT), aquesta iniciativa s'emmarca en la necessitat de continuar impulsant la professionalització del sector i d'apropar la formació especialitzada a les empreses i als seus equips.
La Federació defensa la importància d'establir vincles entre les escoles de formació, les empreses de restauració i els productors locals, amb l'objectiu de millorar la competitivitat dels establiments i reforçar el posicionament dels productes catalans.
En aquest sentit, la FIHRT també treballa en iniciatives de formació contínua amb l'Escola d'Enoturisme de Catalunya, especialment en àmbits com el coneixement i la presentació dels vins catalans, la sumilleria i el maridatge, amb la voluntat de facilitar noves oportunitats de qualificació als professionals de les empreses associades.
La formació no només ha de permetre millorar les competències dels treballadors, sinó també ajudar les empreses a diferenciar-se, posar en valor el producte de proximitat i oferir una experiència gastronòmica de més qualitat.
Reforçar la presència dels vins catalans a la restauració és també una manera de donar suport als productors, generar valor al territori i consolidar una gastronomia vinculada a la identitat del país.
Preinscripcions obertes
El curs «Coneixement i presentació de vins de Catalunya» està subvencionat al 100% pel Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya.
La presentació de la col·laboració entre l'Institut de Gastronomia de Barcelona i l'Escola d'Enoturisme de Catalunya tindrà lloc el 13 d'octubre de 2026 a les instal·lacions de l'IGB.
Les persones interessades poden consultar la informació i formalitzar la preinscripció a través de l'enllaç facilitat pels organitzadors:
Preinscripcions al curs «Coneixement i presentació de vins de Catalunya»