El 1r Congrés sobre Prevenció de les Pèrdues i el Malbaratament Alimentaris reunirà a Barcelona experts de tota la cadena alimentària
La FIHRT referma el seu compromís amb l’aprofitament dels aliments, després d’haver participat en l’elaboració de la guia sectorial per a la restauració, en taules de treball i en diferents iniciatives de sensibilització i formació adreçades a les empreses.
Barcelona acollirà, el pròxim 22 de setembre de 2026, el 1r Congrés sobre Prevenció de les Pèrdues i el Malbaratament Alimentaris, una jornada que reunirà representants de les administracions, organismes internacionals, universitats, centres de recerca, empreses, entitats socials i organitzacions de tota la cadena alimentària.
El congrés se celebrarà a la Sala Prat de la Riba de l’Institut d’Estudis Catalans, entre les 9.00 i les 18.00 hores. La iniciativa està organitzada pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, RuralCat-PATT, el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, l’Institut d’Estudis Catalans i l’Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació, amb la col·laboració del Centre BETA, el CREDA, l’IRTA i la Fundació Espigoladors.
Una mirada global sobre un problema que afecta tota la cadena
La jornada començarà amb una conferència dedicada a analitzar l’estat de la prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris a escala mundial i europea. Hi participaran representants de la FAO, l’OCDE i la Comissió Europea, que aportaran les perspectives internacional, econòmica i reguladora.
A continuació, el programa s’estructurarà en cinc sessions temàtiques:
- La quantificació, les dades i les metodologies per mesurar el malbaratament i els seus impactes.
- Les pèrdues alimentàries al llarg de les diferents baules de la cadena.
- La prevenció, el reaprofitament i la valorització de coproductes.
- Les polítiques públiques i la innovació social.
- Els reptes de futur en la prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris.
Entre els participants hi haurà especialistes de l’IRTA, el CREDA, el Centre BETA, la Fundació Espigoladors, l’Agència de Residus de Catalunya, l’Institut Nacional d’Estadística, el Banc dels Aliments, AECOC, Unió de Pagesos i diferents administracions públiques.
La cloenda anirà a càrrec de Joan Gòdia, director general d’Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia de la Generalitat de Catalunya.
Del diagnòstic a les mesures aplicables a cada establiment
El Congrés arriba en un moment en què la prevenció del malbaratament ha deixat de ser únicament una qüestió de sensibilització ambiental per convertir-se en una responsabilitat empresarial i organitzativa.
La Llei catalana 3/2020, de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentaris, i la posterior normativa estatal han consolidat un marc que demana a les empreses prevenir, quantificar i gestionar adequadament els excedents, prioritzant sempre la prevenció i l’aprofitament per al consum humà.
Per a la restauració, aquesta transformació s’ha de traduir en mesures pràctiques: revisar les compres, adaptar els estocs, dimensionar millor les racions, controlar les minves, formar els equips, facilitar que el client s’endugui els aliments no consumits i establir circuits segurs per a la donació o redistribució dels excedents.
Prevenir el malbaratament no és només una obligació ambiental o social. També representa una oportunitat per millorar l’eficiència del negoci, reduir costos, conèixer millor els processos interns i augmentar el valor que s’obté de cada producte adquirit.
La FIHRT, compromesa des de la construcció de les eines sectorials
La Federació Intercomarcal d’Hostaleria, Restauració i Turisme – FIHRT manté des de fa anys una implicació activa en aquesta matèria, representant les particularitats i les necessitats reals de les microempreses i petites empreses de restauració.
Un dels principals exemples d’aquest compromís és la participació dels gremis, associacions i col·lectius membres de la FIHRT en el consell assessor que va contribuir a elaborar la Guia per a la prevenció del malbaratament alimentari en el sector de la restauració comercial i les cuines centrals, promoguda per la Generalitat de Catalunya i presentada públicament el març de 2023.
La participació de la FIHRT no va consistir únicament a donar suport institucional al document. Els gremis i les associacions federades van contribuir a traslladar a les taules de treball la realitat quotidiana dels restaurants, bars, hotels, càterings i petites cuines: la variabilitat de la demanda, les reserves que finalment no es materialitzen, la gestió de productes frescos, la dimensió reduïda dels equips, els costos de control i la necessitat que qualsevol obligació sigui proporcional i fàcilment aplicable.
La Guia identifica deu passos per elaborar i implantar un Pla de prevenció del malbaratament alimentari, des de la definició d’objectius i la quantificació inicial fins a la identificació dels punts crítics, l’aplicació de mesures correctores, la formació dels equips i l’avaluació dels resultats.
El document reconeix expressament com a membres del seu consell assessor els gremis, associacions i col·lectius integrats a la FIHRT, juntament amb PIMEC Turisme, administracions, restaurants, empreses de restauració col·lectiva, centres formatius, entitats socials i plataformes especialitzades.
Informació, formació i acompanyament al sector
Des de la publicació de la Guia, la FIHRT ha mantingut una tasca continuada de difusió i sensibilització entre els seus gremis i establiments associats. Aquesta feina s’ha concretat en la divulgació de materials pràctics, normativa i jornades formatives sobre l’elaboració dels plans de prevenció.
Entre aquestes actuacions hi ha la difusió de sessions específiques per a empreses de restauració, cuines centrals, càterings i organitzadors d’esdeveniments gastronòmics. Aquestes formacions han permès explicar els deu principis bàsics del pla i mostrar, mitjançant casos pràctics, com es poden mesurar els residus de cuina, detectar-ne les causes i aplicar solucions adaptades a cada negoci.
La Federació també ha participat en taules de treball, consultes i espais de debat sectorial, defensant que la normativa ha d’anar acompanyada d’eines, formació i criteris clars. Per a la FIHRT, no es pot traslladar a un petit restaurant la mateixa càrrega documental i organitzativa que a una gran empresa de restauració col·lectiva.
Alhora, la Federació ha impulsat i donat visibilitat a iniciatives de sensibilització desenvolupades als territoris pels seus gremis i establiments associats. L’objectiu és convertir la prevenció en una pràctica habitual, vinculada a la compra responsable, el producte de proximitat, la cuina d’aprofitament, la planificació dels menús i la correcta gestió dels excedents.
Un compromís ambiental, social i econòmic
La FIHRT considera que la lluita contra el malbaratament alimentari ha d’abordar-se des d’una visió integral. Malbaratar un aliment també significa desaprofitar l’aigua, l’energia, el sòl, el transport, el treball i els recursos econòmics que han estat necessaris per produir-lo i portar-lo fins a la taula.
Per aquest motiu, la Federació defensa una transició basada en tres elements: sensibilització, eines pràctiques i acompanyament a les empreses. La restauració vol formar part de la solució, però necessita mesures proporcionades, seguretat jurídica i instruments adaptats a la diversitat del sector.
El 1r Congrés representa, en aquest sentit, una oportunitat per compartir coneixement, avaluar les polítiques impulsades fins ara i identificar noves formes de col·laboració entre administracions, recerca, sector productiu, restauració i entitats socials.
La FIHRT continuarà treballant perquè la prevenció del malbaratament es consolidi com una eina de competitivitat, responsabilitat i sostenibilitat, però també perquè la veu de les petites empreses de restauració sigui present en la definició de les polítiques i obligacions que les afecten.
Més informació: Generalitat de Catalunya – Malbaratament alimentari i Guia per a la prevenció del malbaratament alimentari en la restauració.