Territori de Masies impulsa un obrador cooperatiu de farines ecològiques per recuperar els cereals tradicionals del baix Solsonès
La cooperativa presentarà el 23 d’octubre a Calaf un projecte que preveu disposar d’un molí fariner propi per transformar cereals de proximitat, recuperar varietats tradicionals i reforçar la relació entre pagesia, fleques, elaboradors i restauració. La iniciativa aposta per una cadena alimentària més curta, sostenible i arrelada al territori.
La cooperativa Territori de Masies continua avançant en el seu projecte de recuperació de la cultura cerealícola del baix Solsonès i el seu entorn amb la creació d’un obrador cooperatiu de farines ecològiques amb molí propi.
La iniciativa es presentarà públicament el pròxim divendres 23 d’octubre, a les 19 h, al Casino de Calaf, en un acte que permetrà donar a conèixer el projecte, explicar-ne els objectius i reconèixer el suport de les persones i entitats que han contribuït al seu desenvolupament.
El nou obrador es planteja com una infraestructura destinada a transformar els cereals produïts per les explotacions agràries del territori en farines ecològiques, afavorint que el procés de transformació i una part més gran del valor afegit es mantinguin a prop del lloc de producció.
La iniciativa té una especial rellevància per a la gastronomia i la restauració, ja que pot facilitar l’accés a farines de proximitat elaborades a partir de varietats tradicionals i contribuir a reforçar la identitat dels productes alimentaris locals.
Del camp a la farina: recuperar el cicle productiu
El projecte preveu habilitar un obrador amb molí fariner propi, zona d’ensacatge i etiquetatge i espai de magatzem.
Aquesta infraestructura ha de permetre a Territori de Masies integrar diferents fases del procés productiu, des del cultiu dels cereals fins a la mòlta i la distribució de la farina.
La disponibilitat d’un molí propi representa un pas important per reduir la dependència d’instal·lacions externes i facilitar la transformació de produccions locals.
En territoris rurals, disposar d’infraestructures agroalimentàries de petita escala pot ser determinant per mantenir l’activitat de les explotacions, diversificar les oportunitats comercials i donar continuïtat a projectes vinculats a l’agricultura ecològica.
El nou obrador s’ubicarà a Calaf i donarà servei al projecte de farines ecològiques que la cooperativa desenvolupa al baix Solsonès i territoris propers.
Xeixa, espelta, sègol i altres cereals amb identitat pròpia
Un dels objectius principals de la iniciativa és recuperar i posar en valor varietats de cereals adaptades històricament als sòls i al clima del territori.
Entre els cereals amb què treballa Territori de Masies destaquen la xeixa, l’espelta, el sègol, el camut i la varietat Florència Aurora.
La recuperació d’aquestes varietats contribueix a preservar la diversitat agrícola i a mantenir viu un coneixement tradicional relacionat amb el conreu, la transformació i els usos alimentaris del cereal.
La cooperativa aposta per l’elaboració de farines ecològiques, fresques, sense refinar i mòltes a la pedra, un sistema de transformació que permet obtenir productes amb característiques diferenciades respecte de les farines industrials més habituals.
Cada cereal presenta propietats tecnològiques i organolèptiques pròpies, que poden oferir possibilitats diverses per a la fleca, la pastisseria i la cuina.
Aquesta diversitat constitueix una oportunitat per als professionals de la gastronomia interessats a treballar amb ingredients de proximitat i a desenvolupar elaboracions amb una identitat territorial més marcada.
Una oportunitat per als forns, les fleques i els restaurants
El projecte no es limita a la producció de farina, sinó que pretén reforçar la connexió entre els diferents agents de la cadena alimentària.
Els agricultors que conreen el cereal, les empreses que el transformen, els forns i les fleques que elaboren pa i altres productes i els establiments que els comercialitzen formen part d’un mateix ecosistema.
En aquest context, la restauració pot tenir un paper important com a prescriptora i consumidora de productes de proximitat.
La incorporació de farines locals a les cuines permetria desenvolupar pans, coques, pastes, arrebossats, postres i altres elaboracions amb una vinculació directa amb el territori.
També obre la porta a explicar als clients l’origen dels ingredients i la feina dels productors, afegint valor cultural i gastronòmic a l’experiència de consum.
Per als establiments d’hostaleria, aquesta diferenciació pot contribuir a reforçar una oferta basada en l’autenticitat, la qualitat del producte i la relació amb l’entorn.
El suport ciutadà, clau per impulsar el molí cooperatiu
El projecte ha comptat amb una campanya de mecenatge impulsada per Territori de Masies conjuntament amb la Fundació Coop57, sota el lema «Dels nostres blats, les nostres farines».
La campanya va aconseguir mobilitzar 123 aportacions, un suport que posa de manifest l’interès per recuperar infraestructures agroalimentàries vinculades al territori.
La presentació del 23 d’octubre servirà també per agrair la implicació de les persones, empreses i entitats que han col·laborat en el projecte.
L’acte començarà amb les intervencions de l’alcaldessa de Calaf, Montse Mases, i de la directora dels Serveis Territorials del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació a la Catalunya Central, Raquel Sánchez Varela.
També hi participaran Raquel Serrat, coordinadora general de la Unió de Pagesos; David Picazo, de Maquinària Solà; Pau Garriga, enginyer del projecte i membre d’Engiambi; representants del Consell Rector de Territori de Masies, i Pep Bover, de SAT Cal Pauet, que ha col·laborat en el desenvolupament de la iniciativa.
La jornada finalitzarà amb un tast de productes de proximitat.
Producció local, sostenibilitat i desenvolupament rural
El projecte s’inscriu en una manera d’entendre l’activitat agroalimentària basada en la proximitat, la cooperació i l’aprofitament dels recursos del territori.
Transformar els cereals a prop del lloc on es produeixen pot contribuir a reduir determinats desplaçaments logístics i a reforçar la traçabilitat dels productes, sempre en funció de l’organització efectiva de la cadena de producció i distribució.
També pot facilitar noves oportunitats per a explotacions agràries de petita i mitjana dimensió i contribuir a mantenir la diversitat dels conreus.
En una comarca com el Solsonès, on la pagesia ha tingut històricament un paper essencial en la configuració del paisatge i l’economia, iniciatives com aquesta permeten explorar noves formes de generar valor afegit a partir de la producció local.
El projecte compta amb el suport de la Generalitat de Catalunya, el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, l’Institut d’Estudis Ilerdencs i la Diputació de Lleida.
La gastronomia com a aliada de la pagesia
Des del Gremi d’Hostaleria i Turisme del Solsonès es considera especialment interessant el potencial d’aquest projecte per reforçar les relacions entre productors agroalimentaris i establiments de restauració.
La gastronomia constitueix un aparador privilegiat per donar a conèixer els aliments del territori i contribuir a generar demanda de productes diferenciats.
La recuperació dels cereals tradicionals i la disponibilitat de farines elaborades localment poden esdevenir una oportunitat per incorporar nous ingredients a les cartes dels restaurants i per reforçar el relat gastronòmic del Solsonès.
Aquesta aposta connecta amb els objectius de promoció del producte de proximitat, preservació del patrimoni alimentari i desenvolupament d’un turisme gastronòmic vinculat a les persones i als paisatges que fan possible els aliments.
El Gremi posa en valor la tasca de Territori de Masies i de les entitats que impulsen el projecte, i destaca la importància de continuar desenvolupant iniciatives que acostin la producció agrària a la restauració i al consumidor final.
Recuperar els blats del territori i transformar-los en farines de proximitat és també una manera de recuperar patrimoni gastronòmic, reforçar la pagesia i generar noves oportunitats per a la cuina i la restauració del Solsonès.