Ganivets Pallarès porta la tradició artesana de Solsona al reconeixement de la gastronomia catalana
L’empresa centenària solsonina ha rebut el Premi O d’Origen dels Premis Comer 2026 de La Vanguardia, una distinció que reconeix la qualitat dels seus ganivets, la continuïtat de l’ofici artesanal i la seva vinculació amb la cuina professional.
Carme Ruscalleda va lliurar el guardó a David Pallarès en una gala que va reunir destacats representants de la gastronomia.
La gastronomia catalana ha reconegut una de les empreses més emblemàtiques del patrimoni artesanal de Solsona.
Ganivets Pallarès, fundada l’any 1917, ha estat distingida amb el Premi O d’Origen dels Premis Comer 2026, organitzats per La Vanguardia, en reconeixement a la seva trajectòria, l’arrelament al territori i la preservació de l’ofici ganiveter.
El guardó va ser recollit per David Pallarès durant la sisena edició dels premis, celebrada a l’Hotel Arts de Barcelona, en un acte que va reunir alguns dels noms més destacats de la cuina catalana i estatal.
La cuinera Carme Ruscalleda va ser l’encarregada de lliurar la distinció, en un gest que simbolitza la relació estreta entre l’artesania i l’alta gastronomia.
El reconeixement posa en valor una activitat que forma part de la història de Solsona i que continua projectant el nom de la ciutat a través d’estris utilitzats tant en l’àmbit domèstic com en la restauració professional.
Més d’un segle preservant l’ofici ganiveter
La tradició ganivetera de Solsona té una llarga història i constitueix una de les activitats artesanes que han contribuït a definir la identitat econòmica i cultural de la ciutat.
Ganivets Pallarès és avui un dels principals testimonis vius d’aquest llegat.
Fundada el 1917, l’empresa ha mantingut la producció d’eines de tall i ganivets, preservant coneixements tècnics i processos de fabricació vinculats a l’ofici tradicional.
La continuïtat d’aquesta activitat durant més d’un segle representa un exemple de resistència i adaptació de l’artesania local davant els canvis industrials, comercials i tecnològics.
En un mercat globalitzat, mantenir una producció especialitzada i vinculada a un territori és també una manera de diferenciar-se a través de la qualitat, el coneixement acumulat i la identitat del producte.
Quan l’artesania esdevé imprescindible a la cuina
Els ganivets són una de les eines fonamentals del treball culinari.
Des de la preparació de verdures, carns i peixos fins a les tasques més precises de tall, el ganivet constitueix una extensió de les habilitats del professional de cuina.
Per aquest motiu, la relació entre ganiveters i cuiners va molt més enllà de la fabricació d’un utensili.
La qualitat dels materials, l’ergonomia, l’equilibri de la peça, el manteniment del tall i l’adaptació a les necessitats de cada elaboració són elements que influeixen en el treball diari dels restaurants.
El premi concedit a Ganivets Pallarès reconeix precisament aquesta connexió entre el saber fer artesanal i la gastronomia.
També posa de manifest que la qualitat d’una experiència gastronòmica no depèn exclusivament dels ingredients i de la creativitat dels cuiners, sinó també de tota una cadena d’oficis i empreses que contribueixen a fer possible el treball a les cuines.
Un reconeixement compartit amb grans noms de la gastronomia
La sisena edició dels Premis Comer va distingir diferents trajectòries i iniciatives vinculades a la gastronomia, la cultura alimentària i el compromís social.
Entre els reconeguts hi havia Carlo Petrini, fundador del moviment Slow Food, distingit pel seu compromís amb els petits productors i la cultura alimentària; el cuiner Dani Carnero, del restaurant Kaleja de Màlaga; l’escriptora i antropòloga Laura Sanz; la Fundació Esment, i el pastisser Jordi Roca, que va rebre el Premi Especial.
La presència de Ganivets Pallarès en aquest palmarès situa l’artesania solsonina al costat de projectes i professionals de gran projecció gastronòmica.
El reconeixement evidencia que la gastronomia és un ecosistema ampli que integra productors, elaboradors, restauradors, artesans i iniciatives culturals.
La ganiveteria, un patrimoni amb valor turístic
Des del Gremi d’Hostaleria i Turisme del Solsonès es destaca la importància de preservar i donar visibilitat als oficis tradicionals que formen part de la identitat de la comarca.
La ganiveteria és un element singular del patrimoni artesanal i industrial de Solsona, amb potencial per enriquir el relat cultural i turístic de la ciutat.
El turisme contemporani mostra un interès creixent per les experiències que permeten descobrir l’origen dels productes, els processos de fabricació i les persones que mantenen vius els oficis.
En aquest context, la tradició ganivetera pot contribuir a diferenciar Solsona com a destinació, complementant els seus recursos monumentals, gastronòmics i naturals.
La vinculació amb la cuina professional afegeix, a més, una dimensió especialment interessant per al sector de la restauració.
El valor de produir i preservar el coneixement al territori
La trajectòria de Ganivets Pallarès demostra que la continuïtat d’una empresa artesana pot tenir un valor que transcendeix l’activitat estrictament comercial.
Preservar un ofici significa conservar coneixements, tècniques, eines i una manera de treballar que formen part del patrimoni cultural.
També significa mantenir activitat econòmica i projecció empresarial en una ciutat de dimensions reduïdes.
Des del Gremi d’Hostaleria i Turisme del Solsonès es felicita Ganivets Pallarès i David Pallarès pel reconeixement rebut, que contribueix a projectar la qualitat i la tradició artesana de la comarca.
El Premi O d’Origen és un reconeixement a una empresa, però també a tota una tradició ganivetera que ha fet de Solsona un nom de referència i que continua vinculada a un dels grans sectors d’identitat del país: la gastronomia.