Del bufet a la COP31, els hotels posen a prova com reduir el malbaratament alimentari
El 18 de novembre, la jornada de turisme de la cimera climàtica d’Antalya donarà a conèixer l’experiència d’un projecte pilot que assaja com reduir els residus alimentaris als bufets d’esmorzar dels hotels.
Què es pot fer perquè al final de l’esmorzar sobri menys menjar sense reduir la qualitat del servei? Diversos hotels de Turquia estan posant a prova maneres de respondre-hi en el marc de Recipe of Change, una iniciativa del Programa de les Nacions Unides per al Medi Ambient (PNUMA) i ONU Turisme. Els establiments mesuren què es descarta i assagen canvis en l’organització del bufet i en els hàbits dels clients. Segons l’anunci de la iniciativa, els participants compartiran resultats i aprenentatges en activitats a la Zona Blava de la COP31, que se celebra del 9 al 20 de novembre a Antalya.
Què es posa a prova als bufets d’esmorzar
El pilot compta amb hotels d’Accor, Hilton, Paloma Hotels, Radisson Hotel Group i TUI, amb la participació de Winnow i KITRO, empreses especialitzades en el mesurament dels residus alimentaris. Centrar-se en l’esmorzar permet observar un servei que es repeteix cada dia i identificar en quin moment es genera més excedent. Si al final del servei queden safates plenes, es pot provar de reposar-les en quantitats més petites a mesura que s’acosta l’hora de tancament. Si el menjar es queda sobretot als plats, es pot facilitar que els clients se serveixin una primera ració més petita i que repeteixin si en volen més.
Les dades del pilot permetran valorar quines mesures redueixen més els residus i en quines condicions funcionen. Perquè la comparació sigui útil, cal tenir en compte el nombre de clients servits. En un hotel, els grams de residus per esmorzar donen més informació que el total de quilos d’un dia si l’ocupació varia.
Per què el malbaratament és a l’agenda climàtica
El Food Waste Index Report 2024 del PNUMA estima que el 2022 es van generar 1.050 milions de tones de residus alimentaris al món, incloses les parts no comestibles. El 28% corresponia als serveis d’alimentació, una categoria que inclou la restauració. Prevenir el malbaratament evita destinar recursos a produir, transportar o refrigerar aliments que no s’acabaran consumint. També ajuda a reduir les emissions de metà que es generen quan els residus orgànics es descomponen als abocadors. UN report
Recipe of Change forma part del programa de turisme sostenible de la xarxa One Planet i contribueix a la iniciativa Food Waste Breakthrough del PNUMA. Totes dues donen suport a la fita 12.3 de l’Agenda 2030, que planteja reduir a la meitat el malbaratament alimentari mundial per persona en la venda al detall i en el consum, i reduir les pèrdues al llarg de la cadena de producció i subministrament.
Què en pot aprofitar l’hostaleria catalana
A Catalunya, on la prevenció ja té un marc propi amb la Llei 3/2020 i també s’emmarca en la Llei estatal 1/2025, l’interès del pilot és veure com es poden incorporar aquestes mesures a la feina diària. Un hotel pot ajustar la producció a la previsió d’esmorzars i revisar la reposició durant l’última mitja hora. Un restaurant de menú pot pesar per separat el que sobra a la cuina i el que torna als plats. Aquesta distinció ajuda a decidir si convé ajustar la previsió de racions, revisar una guarnició o oferir una mida de plat diferent.
Per als establiments petits, una balança i un registre senzill permeten començar amb un sol servei i comprovar si un canvi redueix els residus. El valor del pilot d’Antalya per al sector català dependrà de si els resultats expliquen quines pràctiques han funcionat, amb quin esforç i en quins tipus d’establiment es poden aplicar.